地道红烧鲫鱼经典做法 大厨分享红烧鲫鱼经典做法

大家好，这里是第一名厨。今天分享一道红烧鲫鱼，具体做法请看下面的操作

第一名厨 红烧鲫鱼

准备新鲜的鲫鱼一条，香菜，大葱，生姜，大蒜各适量

第一名厨 红烧鲫鱼

首先把鲫鱼择洗干净，用清水冲洗一遍，然后用刀刮去鱼身上的粘液，在鱼肉上打上一字刀，放入盆中备用

第一名厨 红烧鲫鱼

取大葱半棵切成斜块，生姜一小块切成片放入盆中，加入食盐半勺，料酒适量，用手抓匀，

再把葱姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5分钟，这样可以使鲫鱼更加入味

第一名厨 红烧鲫鱼

香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成斜片，大葱切成斜块，大茴和花椒各适量，一起放入料碗中备用

第一名厨 红烧鲫鱼

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，加入一勺食盐，再放入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，

第一名厨 红烧鲫鱼

一分钟后翻面煎制，继续转锅，避免煎糊，煎至鱼皮微黄色时，放入几粒大茴和花椒，再放入葱姜蒜炒香，

第一名厨 红烧鲫鱼

淋入陈醋5克，盖上锅盖焖一分钟，掀开锅盖后，再淋入料酒5克，（这样做的目的是起到去腥和增香的作用)再继续盖上锅盖焖一分钟，

第一名厨 红烧鲫鱼

然后再添入适量清水，以漫住鱼身为宜，开大火煮沸，撇去浮沫，加入甜面酱10克，蚝油5克，加入生抽10克，老抽2克，加入胡椒粉5克，白糖10克，熬制汤汁沸腾，

第一名厨 红烧鲫鱼

放入香菜结，改成中火，继续煮一会儿，用勺子轻拍鱼身，使鱼肉更加入味，煮至汤汁快要收干时，捞出放入盘中备用

第一名厨 红烧鲫鱼

然后把剩余的汤汁，重新煮沸，再勾入少许水淀粉，熬制汤汁浓郁，淋入少许芝麻油，搅拌化开，接着再加入少许红油即可关火起锅

第一名厨 红烧鲫鱼

最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再摆上一朵香菜点缀，就可以食用了

第一名厨 红烧鲫鱼

喜欢美食的朋友可以试一下，敬请关注第一名厨，我们下期再见