一个西红柿多少番茄红素(番茄红素为什么被称为)

西红柿,也叫番茄,还有另外一个名字,叫作“长寿果”。西红柿非常好,既可以当蔬菜吃,又可以当水果吃。其富含的番茄红素有 “植物黄金”的美誉,被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为 A 类营养素。番茄红素是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的一种,能够帮助人体消除自由基和其他活性氧化物质,从而保护我们身体的细胞。它可以起到保护心血管的作用,减少心脏病发作;还能保护人体基因不受破坏,有一定的抗癌作用。在食物营养学上,美国很早就把番茄红素列为抗癌明星,因为它能够有效地预防和治疗前列腺癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等癌症。

西红柿中还含有丰富的维生素 C,对心血管也有一定的保护作用。它们有利于保持我们身体血管壁的弹性,对预防和治疗动脉粥样硬化和高血压等都有不错的食疗作用。此外,西红柿中还有较丰富的钾和膳食纤维。

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西红柿炒熟吃有什么营养优势呢?

西红柿生吃有生吃的好处,熟吃有熟吃的优势。生吃西红柿能够获得其中丰富的维生素 C、膳食纤维和钾;做熟吃则更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。番茄红素属于脂溶性物质,烹饪过程中,西红柿中细胞的细胞壁会被破坏,加上植物油的作用,番茄红素才能够自由释放。

很多人觉得西红柿熟吃的话维生素 C 的流失严重(维生素 C 对热敏感),其实不然。西红柿中含有较多的有机酸,可以起到保护维生素 C 的作用。所以,西红柿炒熟吃,其维生素C的损失没有想象的那么严重。

番茄酱与番茄沙司的营养价值

番茄酱是西红柿经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得的浓缩产品。番茄酱的营养价值丰富,其中最为突出的营养物质是番茄红素。番茄酱经常被用于热制作,可以更好地发挥番茄红素的营养价值。

番茄沙司是一种以番茄酱为主要原料,辅以糖、醋、盐等各种调味料制成的酱料,其营养价值不如番茄和番茄酱,但口感较好,适合作为菜肴的调味品,有些甚至可直接食用。注意:番茄沙司中增加了糖、盐、油等,食用过多可能存在能量、钠摄入过多的问题。

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小提示:番茄红素的含量与西红柿的颜色有关系

西红柿的品种、颜色、成熟度等都决定着番茄红素的含量。一般来说,西红柿的颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。

红色品种的西红柿中番茄红素的含量最高,一般每百克含 2~3 毫克,最高能达到 20 毫克。粉色西红柿中番茄红素的含量居中,而黄色品种西红柿中的番茄红素含量很少,每百克仅含 0.3 毫克左右。


作者:王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源:《中国人该怎么吃?》科学技术文献出版社

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