什么是防腐剂（认识防腐剂）

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很多人谈防腐剂色变，今天我们就认识一下添加到食品中的防腐剂。

1.常见的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硫磺（SO2）、CO2

2.防腐剂的作用：抑制或杀灭微生物。

3.防腐剂的生理功能：以苯甲酸及其钠盐为例，苯甲酸在体内可以和体内的葡萄糖醛酸结合，然后随尿液排出体外。苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂是全球都认可的安全的，各国都在使用的，只要在安全的范围内，对人体是没有危害的。

4.没有添加防腐剂的食品就安全吗？如果食品中没有防腐剂的抑菌作用，食品中的微生物繁殖很快，食品很快就腐败变质了。比如面包中如果没有防腐剂，很快就变质霉变了，如果不小心吃了，就有可能引起中毒。

所以，对于防腐剂大家不要大惊小怪，加了防腐剂是为了让食品保质期长，更加安全。

5.二氧化碳（CO2）也是一种防腐剂，比如在碳酸饮料中使用了它来防腐。

6.现在的水果罐头都是不加防腐剂的，经过高温煮，可以杀灭大部分细菌，封装时还要加压，而且糖水浓度高，也能抑制微生物繁殖，所以根本不需要加防腐剂来保存。但是从营养价值上讲，大部分维生素在高温时都已经破坏掉了，最后吃到的罐头其实和浓糖水没什么区别了。