人生就像蒲公英一样心不由己（只有窠骨鸣辛）

七夕将至，你是欣然期待还是惆怅无奈？爱情的主题很多，鹊桥相会、花好月圆、情比磐石……而用过心的爱，都是刻骨铭心。

“窠骨鸣辛”的滋味

“喝立秋的第一杯奶茶，还不如尝尝这刻骨铭心的滋味……”

“这刻骨铭心的余韵，有点失恋的感觉……”

立秋第一杯奶茶还没喝上，怎么就刻骨铭心，有失恋的感觉了？

循声而去，原来是到了几位茶客的茶话会时间。看来今天喝的这茶，关键词就是“刻骨铭心”啊。拿起茶桌上的泡袋一瞧，原来是“窠骨鸣辛”。好一个谐音梗！

窠，透露了茶叶的产地，盲猜是竹窠。骨，可正是岩骨花香。辛，暗示了品种肉桂之辛辣。鸣，条件反射般让人满口生津，不自觉地咽了一下口水。“窠骨鸣辛”四个字，似乎已经把这泡茶的优点抛出，剩下就等在座的茶客来“检验”了。

主泡人小曼着一袭水青色长裙，披一身乌黑长发，优雅入座。动作娴熟而又从容地温杯烫盏，随着茶落盖碗的沙沙声，淡淡的茶香逸出，“窠骨鸣辛”的品鉴也拉开序幕。

观干茶，条索紧实卷曲，色泽乌褐油亮，有细白点。细细闻茶的香气，岩茶独有的茶香与炭火味交织，香气细密，让人沉醉。

定点注水，刮沫出汤。第一道的茶汤不喝，将公道杯放置一边，留作“还魂汤”。另取一只公道杯，继续冲泡。喜欢喝岩茶的人，总是喜欢在还魂汤里探究岩茶的本真。因头水出汤温度较高，火香高扬，茶汤滋味表现不够完整，所以先让其精致冷却，待二三四五道茶汤变化体会完整后，再回过头来喝。

第二道水，用时短，奇香异质毫不遮掩地冲天而起，奶油香、花果香、桂皮香一把就抓住嗅觉，浓烈而馥郁。劲道的茶味具有穿透力，入口又似露水般顺滑，桂皮与乳香味更显。

到了第三道，明亮橙红的茶汤，带着果香和浓烈的肉桂辛香，让人想到了秋冬阳光的温暖。而岩韵也更加明显，突然感觉舌面有种“起砂”的感觉，像起了鸡皮疙瘩，这难道就是传说的“颗粒感”？其在民间暗语里就是滋味丰富，汤感醇厚的体现。此时喉底翻上醇厚的回甘，止不住生津，齿颊留香。

第四道，茶汤依旧红亮，桂皮乳香之余，还有一丝丝暖暖的炭火香。入口辛辣的刺激性仍在，两颊生津，绵延不绝。咽喉仿佛变成了一泓涌泉，只要一吞咽就有无限的甘甜。

第五至七道，冲泡用时逐渐增长，茶汤滋味也渐渐清爽，出现了一丝清甜的味道，而喉韵久久不散。杯盖香依旧是令人愉悦的花果甜香。

此时， 回饮“还魂汤”。茶汤已经降温，红亮如玛瑙，细啜一口，茶汤粘稠而顺滑，密实而丰富，舌尖另有一股清凉的滋味。水中的花果香、桂皮香不那么热烈，却是幽幽的，抚人心的。

想起那位茶客的评语——“喝过第七道，似有失恋的感觉。”这大概是喝到末了，突然有些怅然若失之感。正如恋爱，并不是因为回忆苦涩才难以忘怀，而是因为真挚的热烈，美好的曾经而更加刻骨铭心。

想起乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中提到“气味清和兼骨鲠”，骨鲠就是我们说的岩韵，韵是东方美学一个很重要的概念，实际上就是喝了岩茶以后言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，刻骨铭心的感觉。这种刻骨铭心，又何尝不是做茶人的感受呢？从来没有捷径可走，千锤百炼方显人生真味。

所以这“窠骨鸣辛”，来历也不一般。

刻苦的“玩火”达人

“一杯茶传递着的，往往是这片茶叶的生命历程。我们做茶有时其实就是在‘玩命’。进入武夷岩茶做茶的时间，几乎睡不了什么觉，看青做青，等到茶青的香气达到最恰当的时间就必须开始进行下一个步骤，耽误片刻，便会香气丧失，滋味不足。”说这番话的人，正是“窠骨鸣辛”的创造者——和星岩品牌创始人张毅。

张毅带我们参观茶园

张毅是地道的武夷山人，家族世代做茶，他也痴迷于茶，钻研刻苦，四处请教，曾师从拥有数十年制茶经验的老师傅胡大明。胡师傅见张毅对制茶有天赋又极用心，不仅把一身技艺尽数传授，还将女儿许配于他，成就了一段业内佳话。

从这个经历可以看的出，张毅是一个经历过多重考验的人。因为做茶与做人同理，只有内质充足的茶才经得起焙火的多次考验，这是茶人们深谙的道理。想来张毅为人和做茶的“内质”都够硬核，所以才有了和星岩这个品牌。

话不多的张毅，白天的忙碌与嘈杂过后，通常都会在晚上11点开始，自己喝上十几泡茶，从每一泡茶的口感中去总结优缺点，并对应每一个茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节。听说每年5月的茶季，张毅要连续二十几个通宵来制茶，而这也是他每年最期待的一段时间。

我们发现，张毅最硬的制茶功夫其实是焙火，甚至还独创了“软火”碳焙（味正、香纯、水甜；焙火绑布，使用木质刀具）。如果说武夷山的碧水丹山赋予了岩茶“岩骨”，那精湛的制作技艺便造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，使岩茶在六大茶类中独树一帜。

焙火其中的考究，只有焙茶人知道。张毅的焙茶水平在武夷山很有名气，在和星岩焙茶坊，他几乎天天与焙茶人一起完成和检验这最关键的一道工序。除了过年的几天外，张毅全年都是在“玩火”中度过的。

茶之道，和为贵

在张毅的审评室里，挂着一幅企业文化一般的语录，其中最醒目的一条就是“每年参赛必获奖”。据了解，截止到今年初，和星岩总计获奖 51 项，其中状元水仙更是多次拔得头筹，圈粉无数。

张毅每年坚持只做春茶，这让茶树每年有了足够的时间休养生息。其它季节不采摘，只修剪茶叶，“以养为主，采养结合”。为了能最大限度地体现大自然的气息，张毅的团队下雨天不采摘青叶、有露水不采摘青叶、中午不采摘青叶、太阳下山不采摘青叶，同时还确保采摘下的青叶务必4小时内运回茶厂。且从不做二轮，一天之内，一个摇青筒只做一次青。

民国茶学家林馥泉曾说：“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”看得出，张毅对茶的严格程度，为的就是做出一杯最和谐的茶。

“‘和为贵’出自《论语·学而》:‘礼之用，和为贵’。和为贵，是儒家倡导的道德实践的原则，倡导人和人之间能处理好一切事情，各种关系都能够调整适当、恰到好处，使彼此都能融洽。‘和’是宽容主义精神的表现，和睦的人际关系，和谐的社会环境，对于人的生存和发展，至关重要。”

对于“和”的理解，张毅有过很长时间的思考，在他看来，武夷山是一座千古文化名山，同时接纳了儒、释、道三大教派，形成了三教同山、三花并蒂的独特文化构筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命内蕴。武夷的茶正是融入了儒家文化，代表着一种“和”的崇高思想意境。

品茶的绝妙之处，就在于山海时空虽相隔，却可借由这杯茶，让人与草木在此“相逢”。这是张毅的秘籍，也是茶的秘籍。

来源：茶道传媒