重庆酿豆腐怎么煮好吃（今天吃什么特色酿豆腐）

酿豆腐不单单是豆腐，

方正的豆腐块里，

满藏着香浓的小秘密~

今天小编就来教你做一道，

惊喜美味的【酿豆腐】~

酿豆腐是一道传统的中国菜式，流派上分为客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，原料需要豆腐、大葱、猪肉等，轻咬一口，方方正正的豆腐块里“别有洞天”,每一块都惊喜无限~

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，用来做菜风味独特。这次酿豆腐用的豆腐，也最好选择细嫩一些的哦~

做好的酿豆腐汤汁醇厚，豆腐鲜嫩，口味鲜美，绝对能让习惯了豆腐普通做法的人们眼前一亮，快来试试吧~

家常酿豆腐

酿豆腐中的宁远酿豆腐的制作，与其他地方不同，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。家常制作时条件不一定满足，可以用市面上的三角油豆腐替代~

材料: 三角油豆腐、猪肉末、香菜末、葱花、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油、鸡蛋适量。

制作：

1.拌馅：在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。

2.包豆腐：把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。

3.煮豆腐：包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。

4.烹饪：用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

传统酿豆腐

客家酿豆腐据说源于中原饺子，因南方少麦，便用豆腐包裹肉馅。传承至今，已经是声名在外的美食了。吃惯了普通做法的饺子和豆腐，不如来试试这道风味独特的酿豆腐~

主料: 豆腐、猪肉、香菇、味精、大葱、盐、猪油、胡椒粉、酱油、淀粉、香油适量。

制作：

1.备料：猪肉剁泥;葱去根须洗净，切碎;香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。

2.拌馅：将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。

3.包豆腐：取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)多个，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，抹平，如此逐个做好。

4.煎豆腐：锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

5.收汁：另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开;收汁后即可出锅。

提示：

1.猪肉泥最好手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐。

2.包豆腐时，加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。

酿豆腐秘藏的美味，

也是传承千年的韵味。

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