猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)

大家好,这里是小雅美食记,今天给大家分享猪血的正确做法,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。营养非常的丰富,味道鲜美,很多人都爱吃,可是炒猪血很多人都做错了,导致炒出来的猪血又新又柴不好吃,今天我就来给大家分享炒猪血时牢记别马上下锅,教你一招,猪血鲜香嫩滑,无腥味,喜欢吃猪血的一起看看吧。

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(1)

【猪血炒韭菜】【制作食材】猪血,韭菜,盐,油,

【制作步骤】

  1. 首先准备一块清洗干净的猪血,我准备了2元钱的猪血,做猪血我们也是要清洗一下的,然后将它改刀一下,切成厚片,再切成块,切好我们将它装入盘中备用。

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(2)

2、接着来准备一把韭菜放入清水中,加入一点小苏打,小苏打有去污的能力,还有一点面粉,面粉有很强的吸附力,搅拌一下,让韭菜浸泡三分钟,然后再来清洗,这样韭菜洗得更干净,洗干净的韭菜,我们再用流水冲洗一遍,这样韭菜就洗得干干净净的啦,然后将它切成长段,切好装入盘中备用,

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(3)

3、再来准备几个小米椒将它切成圈,几瓣大蒜切成片,一小块生姜先切成片,再将它切成丝,切好装在一起,再来一点花椒。放在一起备用,接着我们来调一个料汁,碗中放入少许食盐,一勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,一点鸡粉和一点点胡椒粉,再加入半碗清水搅拌均匀,调成料汁备用。

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(4)

4、锅中放入清水,将猪血冷水放入锅中,加入姜片,葱结,来一点料酒,搅动一下,开火将猪血焯水一下,很多人都做错了这一步,有的不焯水,有的是热水下锅焯水,这两者都是错误的,我们将猪血冷水下入锅中焯水,这样经过慢慢的加热后,煮出猪血中的血沫,就可以很好地去除猪血中的血腥味啦,并且他也不会把这个猪血给煮坏煮老,使得做出来的猪血嫩滑无腥味,猪血煮开,我们把表面上的这个浮沫给撇去,浮沫就是猪血腥味的关键,煮至水开转小火,我们将它焯水两分钟,然后将葱结捡出来,把猪血给捞出来,立即放到凉水中过凉。利用热胀冷缩的原理,使得猪血更能结实稳固,在炒制的过程中就不易碎啦,一分钟后,我们将猪血捞出来,沥干水分备用,

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(5)

5.起锅烧油,油热后下入所有小料爆出香味,爆香后下入猪血,把猪血煎至一下,这样做出来的猪血香味更香,我把猪血给煎香之后,淋入备好的料汁用铲子轻轻推动一下,让它均匀入味,盖上盖子,大火给他们三分钟,哇香味非常的浓郁,这时淋入一点淀粉水,这样能够锁住香味。

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(6)

6、汤汁收到粘稠了之后,我们倒入准备好的韭菜,快速翻炒均匀,韭菜我们炒10秒,韭菜断生就可以,不要炒的时间太长了,这样可以保留住韭菜的清香,10秒后即可出锅,盛入盘中,一道鲜香嫩滑的炒猪血就做好啦,这样炒出来的猪血吃起来滑嫩鲜嫩,无腥味,非常的下饭,喜欢吃猪血的收藏起来试试吧!

猪血怎么炒才不烂(不要直接下锅炒)(7)

【小贴士】

1、炒猪血之前我们一定要焯水,焯水的时候要用凉水,这样可以煮出血腥味。

2、出锅前要淋点水淀粉,这样更加的好吃。

今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

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