牛排如何煎才能不焦黑（千万不能直接下锅）

导读：煎牛排时，千万不能直接下锅，很多人不懂，难怪肉柴有腥味又粘锅

煎牛排、肉汁马铃薯泥、综合蔬菜！周末的好天气，很适合来块多汁牛排。为一个混血家庭下厨，华人与洋人饮食大概是2：1，因为下厨的人是我，煮饭煮面容易多了而且我爱吃。大个子向来不挑食，但吃到熟悉的味道总会比较开心(如果晚餐是汉堡他都会喔耶一声，没听过他为了肉燥面喔耶的)，这点每个人都一样。所以虽然次数较少，但若要煮西方饮食，都会刻意弄得比较豪华，让他感觉到我的用心。(摸脸)

去超市买了大块肋眼牛排，高档的肉质，直接大火快煎就好不用其他装饰。(在国内的时候，我觉得超市的牛排肉质是我能找到最好的，可现在在外国，随便一间超商的牛排都有这品质，偶尔还特价，便宜多多，根本不用大老远跑去超市。国情有差) 把边边一大块肥肉剪下来，接着牛排抹上一层薄薄的橄榄油，洒上海盐、现磨黑胡椒，在表面抹一抹，腌制一个下午。(天气热记得放冰箱)

用牛油来做马铃薯泥的肉汁(gravy)，充分利用肥肉，肉汁也美味加倍。肉汁与马铃薯泥是美式料理的经典，白色绵密的马铃薯泥中间压出一个浅洞，淋上深褐色的肉汁，非常引人食欲。就算有别的食物，大个子还是可以吃完比人脸还要大的一盘，只要晚餐有马铃薯，他都会比平常还吃得多，他的祖母总是昵称他为：我的小马铃薯男孩。肥肉下锅，开中火，慢慢榨出牛油

同时把蘑菇切片，以及蒜瓣五六颗切碎

超市有卖很多现成肉汁粉，打开用热水冲泡就可以上桌味道也不差，可是要吃那个我去餐厅吃就好了不用那么累。既然在家下厨，就尽量用新鲜食材，也是我下厨的初衷。

(要提醒自己这个是因为，美国超市总有好多现成品，看起来轻松又容易，有时候懒惰一下就买了，可是回家之后看了包装上的内容物有一堆添加物又觉得后悔。我下厨就是为了不想吃到添加物啊，既然都开伙了不要省那一点功夫！)(握拳)

用木汤匙压一压肥油，更容易把油脂挤出来

下蒜瓣，用中小火炒香

(大蒜很容易烧焦不要用大火)

炒到大蒜呈现略焦的黄色时，把榨干的牛油块捞起丢弃，同时下蘑菇

先不要急着加水，菇类本身富含水分，炒几分钟之后会有天然的汤汁

看~没骗你吧~

(我选用这个小波特菇是因为肉汁颜色更漂亮，你若不介意，白色蘑菇也行)

继续翻炒到汤汁收干(这个步骤要有点耐性，蘑菇大概要翻炒个十来分钟)，撒入盐、很多黑胡椒粉调味

(美式经典的肉汁，黑胡椒味都很重，大个子特爱)

炒到蘑菇缩水至只有原来体积的1/3

加入两大匙不甜的白酒与一杯牛肉高汤，煮滚之后用玉米粉(或太白粉)水勾芡，肉汁就完成了。先在一旁熄火放凉

马铃薯泥，把马铃薯削皮之后放下冷水，直接煮到滚约十五分钟，用竹签插过确认熟透，趁热捞起来沥干，放入大碗

加入奶油块、盐、少许黑胡椒、一大匙煮马铃薯的水

用薯泥器压成细致泥状即可

(但是不要翻搅太久，马铃薯压出筋性口感会变得很奇怪)

要上桌之前，肉汁再开小火重新加热

(放置过的肉汁更有味道)

就是这一盘，让大个子魂萦梦牵。

今晚的蔬菜，红绿灯组合

(每日五色蔬果有益健康)

本来想用烤箱烤，可是要等十五分钟有点懒，用炒锅加盐和黑胡椒炒一炒也是一样的

最后，主角登场

一把铸铁锅，用大火干烧到冒烟之时，将牛排下锅

(黑色的铸铁锅可以这样耐高温，不要拿不沾锅来搞，煎两次你就要换锅子)

维持大火，煎个两到三分钟，翻面，一样三分钟，起锅

(这是三分熟，因为这块牛排很厚)

(如果想吃五分熟或更熟一点，火稍微调小，煎个五分钟或侧面完全变色再将火调大，把牛排表面煎焦之后再翻面) 煎牛排的时间只是参考，要看你牛排有多厚而定煎好的牛排放在用微波炉加热一分钟的热盘子上，放个两分钟，让肉汁回缩再开动

用油与盐腌过的牛排肉质软嫩，满口肉汁，外层略酥脆的口感真是美味！

大个子说，如果明天就会死掉，这一餐就会是他想要的最后一餐。(哎哟你讲话真浮夸)(推~)

,