鸡肉的12种经典做法（厨师长教你一个鸡肉新吃法）

今天为大家分享一道湖南的当地名吃“醋焖鸡”的家常做法，醋焖鸡是湖南的一道传统风味菜，做法大致与黄焖鸡差不多，最主要的差别就在于这个“焖”字上，一般分红焖与黄焖两种，都是用酱油焖至，而此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，焖出的鸡肉软烂浓厚，而且汤汁酸辣开胃，吃的时候舀一勺汤汁浇在米上也是别有一番风味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。##家常菜#

【醋焖鸡】

1.首先我们准备一下食材，宰杀好的仔公鸡半只，剁成均匀的小块，番茄一个切成大小均匀的滚刀块，泡发的木耳一把把比较大的切开和番茄放在一起备用。

接着我们准备料头，大葱白一根切成段，生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中，再抓入八角1粒，干辣椒一小把，少许花椒。

2.然后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水倒入鸡块，加入料酒5克去腥味，开大火煮出鸡块中的血水和杂质，用勺子打去锅边的浮沫，焯水一分钟以后倒出，用清水冲洗干净放入盆中准备腌制。

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克，料酒5克去腥提鲜，颠盆拌匀以后腌制3分钟给鸡块入味。

4.下面我们开始炸鸡块，锅内加入适量的植物油，烧油的时间，我们给腌好的鸡块裹上一层干淀粉，干淀粉能够锁住鸡块中的水分，增强鸡肉的鲜嫩感。

5.当油温升至五成热时起锅或者开小火，把鸡块依次下入锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡块粘在锅底，用勺子把粘在一起的鸡块打散，保持开小火炸3分钟，鸡块已经炸透炸定型表面金黄，即可捞出控油备用。

6.接着我们开始烹饪，锅内加入适量的清水，倒入准备好的料头和番茄、木耳、加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，开大火把水烧开。

7.水烧开以后倒入炸好的鸡块，加入陈醋10克，使汤汁更加的酸爽，搅拌均匀以后开中火煮3分钟。鸡块煮熟入味后放入一把粉丝，淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度，再加入适量的明油提亮色泽，粉丝断生后即可出锅。

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