回锅肉的做法经典川菜下饭好菜（川菜经典回锅肉）

幸福最直接的就是和吃有关系了，人活在世，衣食住行，我认为，食应排第一位。饮食从过去的解决温饱问题，到现代社会的健康养生问题的变化看一看出，幸福与食有最有关系。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉，肥肉相间）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

那么问题来了，回锅肉怎么做才能香而不腻超级好吃？

首先准备一块肥肉相间的猪肉，这样的肉更香更好吃？将猪肉冷水下锅，去除血水和异味，加入几片生姜，加入几节大葱段，去腥，加入料酒30g左右，最后加入少许的八角和花椒。

然后大火烧开，烧开后撇去多余的油脂浮沫，改个小火把猪肉煮熟煮透，30分钟8成熟就好，用筷子轻轻的能插透就差不多了，捞出自然放凉。

准备洗干净的蒜苗，蒜杆和蒜叶要分开切，也可以将蒜苗换成青红椒，首先将蒜杆给它斜刀切成3cm左右段，放入碗中备用，然后用同样的方法把蒜叶斜刀切成段，单独放入一个碗中，然后把冷凉后的猪肉切成2毫米左右的薄片备用，切勿将回锅肉切得太厚，否则成菜比较油腻且不容易将肉爆香。

锅中加入少许的油，油热后先加入切好的姜片和葱片，爆香，然后下入切好的肉片，将肉片炒香炒出油，将肉片炒至金黄微微卷起，然后下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，给回锅肉上色，炒出红油后，再加入适量甜面酱，炒出香味，然后下入大蒜杆，炒至断生，炒至断生后，加入大蒜叶，翻炒几下，开始调味，加入适量白糖，少许的味极鲜，大火翻炒15秒左右，炒出锅气，炒出香味。

好啦，炒好了。起锅。装盘，咸香入味，好吃下饭，一道肥而不腻的家常回锅肉就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。我是平平，点赞关注我，有惊喜金币领取@吃不胖的平平

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