成都味道素椒杂酱面臊子做法（四川王牌素椒杂酱面的主角猪肉臊子就是这样做出来的）

老成都人几乎每家都喜欢炒点猪肉臊子，我们家自然也不例外，从小就吃这种用现宰前夹肉加甜酱炒的臊子，这碗又香又鲜的臊子绝对是我童年美食的记忆之一，素椒杂酱和清汤杂酱面都离不开它，刚煮好饭放点这种臊子那味道简直不摆了。

猪肉臊子还可以蒸蛋、炒菜、蒸菜，简直就是一个“万精油”（那里都可以用）。不过，要想臊子好吃，一定要有耐心让它慢慢出味，慢慢享受满屋飘香的肉味。

主料：

猪前夹肉500g

调辅料:

菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量

享受过程：

1 猪前夹肉去皮

2 改刀后剁成粒

3 锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒

4 加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱

5 甜面酱下锅后快速炒匀炒香

6 加入一碗开水锅开后转中小火熬制

7 熬香炒干，捞出姜后起锅

8 拌点热气腾腾的米饭，那味道.........

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