如何在家自制q弹的温州鱼饼（细说温州鱼饼制作过程）

温州，我国东部沿海地区，浙江南部，古时为瓯地，也称东瓯，故温州菜也被称为瓯菜，在温州各种各样的美食太多了，而在海鲜的制作上也有着许多中不同的吃法，尤其是鱼类，温州人对鱼的吃法太讲究了，可以做出很多种样式来，比如敲鱼，鱼丸，白丸，鱼饼等等，完全不像鱼的菜肴。

今天我们就细说一下温州鱼饼。温州鱼饼是温州市传统名点，基本都以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，加以调味品加工制作而成。据说温州鱼饼早在汉朝时期就有记载其制作了，而到了民国期间就已很出名了。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐，番薯粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里炸成金黄色。

其实温州鱼饼的制作过程还是有点复杂的，记得我第一次做鱼饼的时候，流程都和老师讲的差不多，但是做出来以后的鱼饼却是塌陷进去的，根本就没有鱼饼该有的弹性，据我现在的个人经验得出了一点点心得与大家分享一下，也希望大家多给些意见和指导纠正，让大家都能在家做温州鱼饼吃。

【温州鱼饼制作过程】

1. 我用2斤鮸鱼肉打鱼饼，就是去骨取肉会费点时间，不过鮸鱼肉做的鱼饼确实好吃，取出的鱼肉用绞肉机绞碎；
2. 把半斤肥肉板油切成细丁，也可以用绞肉机绞成细末，看个人喜好，不过切丁的最后蒸出来的鱼饼里油会多一些；
3. 大概一两姜切末，葱白切末，豆腐半块碾成细末，再加鱼肉和肥肉丁放一起；
4. 加调料有，盐15克，胡椒粉适量，味精6克，白糖6克，鸡汁4调羹；
5. 然后开始搅匀，把鱼肉一直搅到有点粘稠度时，加人6个鸡蛋清，再继续朝一个方向打匀；
6. 打到蛋清完全融合在鱼肉里时，再慢慢加冰水（一定是冰水），继续朝一个方向再打，一次加半碗水，分三次加；
7. 手上有鱼蓉粘上了，就可以加淀粉了，大概一两淀粉，然后继续揉一揉，这时候会更有粘稠度，这样就可以了，拿去放冰箱保鲜半小时；
8. 拿出后，即可定型成一条条，上蒸笼蒸半小时就可以食用了。（记得定型制作条时手上蘸些冷水，这样就不会粘手了）。

鱼肉打成这样

制作定型

入屉蒸30分钟

这是我的鱼饼的制作方法，仅供参考，可能大家做鱼饼的方法会有所不同，欢迎评论区留言讨论。

---

@头条美食联盟 #6月吃什么# #温州# #温州美食#

,