盐水鹅简介（镇江的这篇盐水鹅文章）

用最草根的美食，去叩问消费信心

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有哪种美食，镇江人三天“不拢边”就难受？如果要网络票选的话，怕是镇江锅盖面和盐水鹅都会入选。

前几天我们写了锅盖面，相较而言，盐水鹅在新冠肺炎疫情的背景下，显得更有意味。

在镇江的老饕眼里，镇江盐水鹅有这些特点：一是原汁原味，佐料都使在暗处，只感受到鹅体的本香；二是鹅肉鲜香灵动，鲜香来自年老卤的催化，鲜灵感则来自于活鹅现煮，最大程度地体现出鹅肉本身的味道和层次感；三是外表黄亮、光泽通透，通体略带透明感……

总之，浓而不腻，淡而不薄，不失肉力，越嚼越有味。

我也个是几天不剁点鹅子回家，就觉得嘴里寡淡的主儿。体味到镇江盐水鹅最大的妙处，是“荤菜里的素菜”，口味没有油腻感，为什么？业内大咖曾透露：烧制10只鹅子，要撇出三四斤鹅油……在于那神秘的烧制工艺。

是的，别的美食都可以在家烧制，盐水鹅基本在家烧不了。

当然，镇江人喜爱的还不仅是盐水鹅，是以盐水鹅为代表的镇江卤菜，包括烤鹅、鹅爪翅等等。

前几天朋友给我发来一张照片，说江滨新村的“小叶家”开门复业，排队购买盐水鹅的食客队伍，都漫过了马路——镇江人对盐水鹅，那才是真爱呀！

一花独放不是春，百花齐放春满园。

其他店怎么样？其实，“上方鹅庄”也是排起了长队，开门前三天，销量甚至达到了去年同期的3倍；“螃蟹家”我去的时候，他们忙得来不及答话，只顾低头剁鹅子，笑着回“挺好”；“小邱家”复业已经有20多天，生意逆势上涨，也是大大好过去年同期的水平，达到每天销售五六十只，老板信心满满地说：“还会越来越好！”

场面好看还不够说服力？

是的，“小邱家”我去的时候，正在下小雨，仅剩一位顾客。那么，我再从源头上给您一个数据：有批发商统计，最近镇江市区每天要销售四五千只活鹅，其中一位批发商，春节至今已经进货2万余只。

很多餐饮人期待的所谓“报复性消费”，首先定格在了一只小小的镇江盐水鹅上面，在当前的语境下，带给我们的思考就很多了。

镇江盐水鹅的销售点，出名的还不止上述几家，诸如三茅宫的张记，百盛家园的周记，华都名城的“杜三家”，大市口的“加成家”，寿邱街的“眼镜家”，花山湾、金星市场的“窦氏”，桃花坞的大昌，丁卯外贸冷库的环宇，九里街的“陈家门”，南门大街的胡大家等，都有数不尽的忠粉。

“上方鹅庄”的鹅掌门，曾调研过盐水鹅的消费区域：除了镇江，安徽全境的贡鹅、天长秦楠镇老鹅、扬州全境老鹅、六合盐水鹅等，也都有着巨大的消费人群。

所以，这个话题从客观上就自然放大了。

在写锅盖面的时候，我们提到南京市委书记张敬华以吃早茶的方式，提振消费信心。说明我们是敏感的，此后，安徽、南京等地倡导公务人员带头消费。甚至据说南京将推出总额度3.18亿元的消费券，去促进餐饮、图书、乡村旅游等行业的消费。

市民肯定要为此举叫好！而从盐水鹅的角度思考，在没有刺激措施的情况下，是什么使得盐水鹅产生了逆势上扬？镇江市民对盐水鹅的巨大消费需求，也曾与疫情防控存在一定的矛盾，是什么使得这些矛盾得以化解？

这些都是值得一边品尝盐水鹅，一边慢慢品味的地方。

美团日前发布《餐饮外卖复工消费报告》披露，复工两周以来，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据，呈现大幅增长态势，有三成商家外卖单量超过疫前。

这些对餐饮人来说，对业态的调整，有没有借鉴意义？

有一千个读者，就有一千个哈姆莱特。有一千个品鹅人，自然也会有一千个滋味在心头。

促使我写今天这篇，还有一则关于老鹅的暖心故事，姑且作为结尾。疫情期间，镇江高职教师在线教学期间，给两个电子商务班的同学们，布置了一项特别的作业：不是将作业写在作业本上，而是把作业写在家乡的大地上。

具体的任务是：帮助丹徒区谷阳镇养殖户杨胜凯“花式”销售老鹅。原来，杨胜凯的老鹅在疫情期间遇上了销售难，且杨胜凯自幼身患小儿麻痹症……最终，刘诗雨等同学，帮助陷入困境的养殖户走出了一片艳阳天。

一只老鹅，在战“疫”时期，爆发出前所未有的话题性，个中滋味，还得细品。

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