纯牛乳制作（体验纯手工牛乳制作）

10月18日，我们《寻味顺德》校本课程同学们在关老师的带领下，来到了周大娘牛乳店，了解和学习关于牛乳的知识。作为一批土生土长的顺德人或者到顺德有十几年的新顺德人，我们对牛乳自然是不陌生的，但要亲手制作牛乳，还是让大家忍不住激动。

《寻味顺德》校本课程研学实践

周末在家时，同学们通过网络了解到大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。制作牛乳又是怎么样的呢？同学们不禁开始期待。

大良牛乳

在十月的秋风细雨中，我们乘车来到了周大娘牛乳店——这是一家美好的小店。它不像其他的甜品店一样被拘束在街边，而是如世外桃源一样藏在层层小屋之中。踏进这里，我们感受到了一种悠然闲适的氛围，这里是闲暇的，是美好的。在这样一个美丽的地方亲手制作牛乳，该有多享受啊！

牛乳店

牛乳店

牛乳店

通过店主姐姐的讲解，我们了解到牛乳的制作方法是在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，压出食醋后，再与盐水一起入樽出售。初初听介绍，大家都觉得这还是比较容易掌握的。可到了自己制作的时候却是问题重重——要么是白醋放太多，要么是牛乳摊不平，要么是牛乳太烫难以上手……好在，最后还是做出了几片像模像样的牛乳。看着自己制作的牛乳安静地浸泡在盐水中，宛如一叶白色的浮萍游于塘水间，这是一种满足，一种欣慰，一种享受，一种来源于成就感的快乐。

店长讲授牛乳的制作方法

学生手工制作牛乳

学生手工制作牛乳

学生手工制作牛乳

小小的一片牛乳，凝结了顺德人民的智慧和勤劳。顺德人民，有着“杀子取食”的果敢，有着寻找世间最好的奶的执着，有着钻研的精神坚持的品质——这是属于顺德人民独有的美好！

刚制作的牛乳

除此之外，我们还了解到了牛乳味虽美，却面临着“消失”的困境——辛苦和经济效益低，这是牛乳致命的软肋。但尽管如此，仍有人在坚持着，这也是顺德人民的不屈精神啊。牛乳曾位居“中华名小吃”的行列，从这个角度出发，保护和发掘这个传统小吃是很有价值的。牛乳有着悠久的历史，反映了独特的顺德文化，我们要继承和发扬它，让这种智慧，这种情怀，永远传承下去。（供稿：王林欢）

李祉谕：在制作过程中，我在按压牛乳时感觉奇妙，就像是一块橡皮泥一样任人摆布，也不会破，在这个过程中，我也感受到了祖先的智慧，同时也在思考这到底是怎样的化学反应，也许这就是物质的奇妙之处。我为祖先的智慧而惊叹，毕竟现在认为的简单其实是祖先探索了很多东西很长时间才出现的。

学生手工制作牛乳

陈心怡：经过这次的学习，我意识到了传承传统技艺的重要性，所以我们年轻一代的人更应该接过传统手艺，将它们继续传承下去，让中华文明生生不息。

学生手工制作牛乳

余依琳：制作过程中，我能感受到简单的传统制作工艺带来的成就感，这次学习了牛乳的制作方法后，在家里也能够自己手做牛乳了。

牛乳在历史上养活了一方人，传统手工艺得以传承，希望在未来，这个简单的传统工艺能够继续被继承和发扬。

学生手工制作牛乳

梁凯晟：一片小小牛乳，承载的是家族产业的传承。周大娘牛乳已经经历了四代人，模具也在不断的改变，但其中不变的，是制作牛乳的传统方法和牛乳人对牛乳的纯粹的爱。经过了今天学习制作牛乳的经历，我对牛乳的理解进一步加深。纯手工制作，是牛乳人对顾客的最起码保证。他们不辞辛劳，日复一日地重复着同样的工作，只是为了为顾客呈上一份好的产品。我也要学习他们的优良品质，传承我们顺德的文化遗产。

学生手工制作牛乳

舒晴：大良蹦砂、双皮奶和金榜牛乳，同为始于明代的民间小吃，也曾各领风骚，深得不同人群的喜爱。可在时代发展的车轮中，它们却走出了不同的痕迹。如今，大良蹦砂和双皮奶，在繁华地带规模经营，生意红红火火；而金榜牛乳却在窄小的巷里摆摊设点，门前冷冷清清。不可否认，有些食品会随着人们口味的变化而逐渐淡出我们的生活。金榜牛乳曾位居“中华名小吃”的行列，从这个角度出发，保护和发掘这个传统小吃是很有价值的。我也希望这种传统小吃能一直流传下去。

学生手工制作牛乳

方岩：伴随着阵阵凉凉的秋雨，我们顺德一中寻味顺德组织来到了位于大良的周大娘牛乳店来体验牛乳的做法。来到了门口一阵清香的水牛奶味和刺鼻的醋酸味扑面而来。店内，早有两个师傅在忙不迭地做着牛乳。在经验丰富的师傅手下，本是寻常牛奶，经盐、醋交融，化作洁白一团，再经印模轻压，幻化成花纹微凸的一片牛乳。

那状若绉纱的花纹，是妙匠的巧思，是挤奶少女的妙想，也是顺德人化寻常物为充满艺术意趣与美味的神来一笔。散发着淡咸乳香的牛乳，轻似纱，白若雪，圆如荷钱。 在做牛乳时，那种牛乳爽滑的质感让我大吃一惊，温温的热感，在秋天笼罩，微凉的风雨中显得有一种家的感觉。放入水中，很快就凝固了。

学生手工制作牛乳

在做牛乳时，却不像看起来这么简单，反而是失败了很多次，不是破洞就是模样奇形怪状，看着师傅令人咋舌的速度和美观的形状，不禁感叹长时间以来的经验和练习。在失败多次后，我小心地进行着，怕又是失败。揉，捏，戳，按，一个个步骤快速而不失细节的进行着。最后，放入盐水中，看着牛乳飘扬打转，满满的成就感油然而生。带着自己做的牛乳回到车上，对顺德美食传承人是深深的的敬仰和钦佩。