制作海绵蛋糕步骤（教你海绵蛋糕的制作秘诀）
烘焙玩到一定境界，追求的就不仅仅只是糕点的美味口感了，更多的是糕点的颜值。所谓学海无涯，烘焙之路更是没有止境。同样的食材，同样的做法，换个模具就会给你带来不同的视觉享受和心情的无限愉悦。所以，入坑多年了，败家是一直没有停息。好在老公还很纵容和支持，一看到喜欢的模具，我从来都不考虑价格，一定拿下。当然，也包括所有的碗盘和摄影道具。
对于这款堡尔美克模具我也是超级喜欢了。做出的蛋糕，无需过多装饰，挤上奶油或者酸奶，往盘子里一放，颇有点甜品店的感觉。不管是作为早餐，还是美味下午茶简直是太合适不过了。
慵懒午后时光，一杯冰咖啡，安坐葡萄架下，阵阵微风拂过，怡然自得。而这款杯子奶油蛋糕绝对是这段休憩时光中，最让人“飘飘然”的美物。
今天就给大家分享这道"堡尔美克杯子小蛋糕"的做法。这这蛋糕是用的海绵蛋糕制作的，承重力要好很多，也更便于脱模。要想完美脱模，提前就得将模具抹油，这点牢记。下面就来看看这道糕点的做法吧。简单美味，步骤详细，一看就会哦。最后的制作秘诀也别错过哦。
【堡尔美克杯子小蛋糕】
食材（一个学厨6连杯硅胶堡尔美克的量）：鸡蛋 3个，低筋面粉 100克，细砂糖 80克，柠檬汁 3克，黄油 30克，牛奶 35克，
夹馅:淡奶油 150克，细砂糖 15克，
装饰:奥利奥饼干 6个，芒果 一个。
制作方法：
1.黄油放微波炉打2分钟至完全融化，取10克融化的黄油涂抹模具。剩下的备用。
2.黄油加入牛奶里拌匀。
3.全蛋打入盆里，加入细砂糖和柠檬汁。
3.再将装蛋的盆子放入装有冷水的大盆子里，放于炉盘上，开小火，一边加热一边搅打，加热至40度离火。
4、用电动打蛋器打发，搅打至画个8字纹路不会瞬间消失的状态。
5、筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀，切忌划圈哦。
6.沿碗边，分次加入融化的黄油和牛奶拌匀。
7.将拌好的面糊倒入模具8分满。
8.将模具放入提前预热150度的烤箱，中层上下火烤30分钟。
9.将烤好的蛋糕取出放凉，脱模。
淡奶油加入细砂糖打到8分发，装入裱花袋，挤入堡尔美克蛋糕杯里，放上切好的芒果装饰，放上奥利奥饼干，就OK了。颜值爆表，好吃到爆。
小贴士：
1.蛋糕杯里还可以根据自己的喜好，装入酸奶，冰激凌，搭配各自喜欢的各种水果。
2.全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，这样比较容易打发。
3.隔水加热时还要注意搅拌，这是因为只有打蛋盆底能接触到热水，受热最快，其他部位不能完好受热，只有搅拌才会让其受热更均匀，不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易溶化。
4.隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。
5.全蛋打发时，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。此外，全蛋法不能添加过多的液体，所以口感较戚风蛋糕干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
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