广东凉茶广东人一定会喝吗（为什么独爱喝凉茶）

有吃的地方，就有江湖。

广东人的早茶是金庸风格的。他们得在茶楼里吃，搭配各式茶点，从薄皮虾饺、干蒸烧麦点到马蹄糕、蜜汁叉烧包……繁复精细，能摆上满满一桌，富贵逼人。

那么，相比之下，广东人喝凉茶，则是古龙式的。

在广州，几乎每一百米就有一家凉茶店，逛街累了、口舌干了，随时随地都能来一碗。买凉茶的也不讲究，就搁门口站着，端一碗深色的凉茶，仰头，咕咚咕咚往下灌。喝完，擦嘴。

仿佛刚耍完一套剑法，整套动作流畅、简单、有力，一股子绿林豪气扑面而来。这碗黑色的凉茶，是市井泥淖里的平民饮料，用古龙体来说，大概是这样：

“你喝了吗？”

“我没喝。”

“你本应该喝的。”

“但是我没喝。

凉 茶，即 不 凉，也 不 是 茶

凉茶两字，非常具有欺骗性。岭南人在骄阳烈日里喝下一碗凉茶，其实即不凉，也不是茶。

岭南人民的这条清热解毒的术语，是用中草药煎煮而成的汤汁，不凉，并且需要温热地喝。他们将药性寒凉、能消解内热的中草药，能消夏季的暑气，解冬日的干燥。最初在元代的《岭南卫生方》里，称它为“凉药”。广东人觉得药意不好，便该称它为“凉茶”。

“凉药”苦口，这道外地人吃不了的苦，还是因为岭南，是“有毒”的。

岭南，指的是五岭之南，也就是越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭和大庾岭的南面。由于五岭的阻隔，造就了岭南地区高温潮湿多雨的气候，草木蓊郁。

古时候，这是长年瘴气不散、可怖的地方，也是唐宋时期流放犯人的主要场所。唐代的韩愈被贬岭南潮州，临行前给侄子留下了近乎绝望的话语：“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。”

中医里的瘴气，指的是南方山林中湿热蒸郁，让人生病的气体。从诗中的凄凉绝望之情，足见瘴气之可怕。

又因为广东是喀斯特地貌，水质本就含钙多。再加上当地温泉遍布，矿物质特别是硫的含量比较多。这种含钙、硫较多的水质，饮用后容易上火。

为了生存下去，岭南地区的人们，寻找各种方法对抗恶劣的气候条件。他们在中医的基础上，慢慢在土产的中草药间，摸索出的一套调节身体的草木配方。煲养生汤是，喝凉茶也是。

在岭南这片土地上生活，喝凉茶是生活中必不可少的仪式。

一 代 凉 茶 王，王 老 吉

凉茶铺的鼻祖，一定要说大名鼎鼎的王老吉。王老吉的历史，可以上溯到清道光年间，广东鹤山人王泽邦举家迁往广州，开了一家凉茶铺，专卖凉茶。铺子开在靖远街，十三行的中心地段，为“吉叔凉茶”。

徐珂的《清稗类钞》中有记载：“茶馆之外粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。最多者为王大吉凉茶，次之曰正气茅根水……”这里的“王大吉”，即指王老吉。

王老吉的后人回忆，当时的凉茶铺门口，往往竖着两个半人高的葫芦状铜壶，每个铜壶可容纳约一百碗凉茶。

王泽邦和家人会提前一晚，将药材泡好，第二天早上再用慢火熬制。有的凉茶铺会往凉茶里增加苦味来体现凉茶的浓度，王老吉从无这般以次充好的行径。

他怀揣着货真价实，让客人花几文钱也能治好病的朴素心愿。久而久之，他凭借低廉的价格，极佳的疗效而风靡羊城，得了“老老实实王老吉”的好口碑。附近的码头搬运工、黄包车夫和来往客商，都爱来上一碗。

除此之外，黄振龙也是广东凉茶的老字号，凉茶铺子的名称大多直接霸气。一个名字，就是一块响亮的招牌。

外 地 人 吃 不 了 的 苦

广东人喝的凉茶的种类很多。

春天雨水多湿气重，要喝祛湿的五花茶。夏天暑气逼人，来杯清热解毒的癍痧茶，秋季相对干燥，清热润燥的茅根竹蔗水，到了冬天，还有滋阴润肺的夏桑菊茶。不同的节气，都有相应的凉茶。

大多数的凉茶，味道都是偏苦头的。

喝一次哭一次的癍痧凉茶，苦到头皮发麻。

苦到眼泪直流的廿四味，治疗感冒非常有效，感冒或者嗓子疼，都会妈妈被逼着喝下一大碗，据说是很多广东人的童年阴影。

当然，还有清甜的茅根竹蔗水，丝滑顺口的菊花雪梨茶、薏仁祛湿茶，以及甘甜清香的罗汉果五花茶……

广东人，上火长痘、感冒喉咙痛，多会选择街边的凉茶铺就买一杯热乎乎的凉茶，皱着眉头大呼一口气灌下。再赶紧捏着卖凉茶阿姨给的陈皮丹、送口果丢进嘴里啜几下，冲淡口中苦涩的余味。

每次上火，习惯来喝一杯王老吉，出差到外地，包里也常背一两包夏霜菊冲剂。那些外地人吃不了的苦，融进这碗汤水里，内化成了广东人的习惯。

人 生 不 过 一 间 凉 茶 铺 子，一 碗 凉 茶

旧时的凉茶出售形式也有区别。

一种是“盒仔茶”。凉茶铺把凉茶制成干燥的半成品，专门批发给中药店经销。顾客买回家，用壶煎煮，又或是开水冲服都行，非常方便。有的药店还会雇请伙计，穿街过巷，沿途吆喝“××茶，发烧发热有揸拿（把握）”。

除了售卖干品的茶包外，凉茶铺还会将草药包直接加工煎煮，盛装在瓷碗或者水杯里，供应给街坊过客。

“凉茶铺多过米铺”，是广州街头寻常可见的景致。

两三平米的小店铺，装潢简单。但是每家所经营的凉茶品种往往多达十几种，各种茶壶在柜台上整齐摆开。白底红漆的手写招牌上，凉茶名、价格写得一清二楚，童叟无欺。

只在柜台上放一些瓷碗或玻璃杯，顾客放下几块钱，便可拿起一碗浓黑的凉茶。

从前怕苦，喝廿四味就要哭鼻涕的小朋友，如今也成家立业，带着自己的女儿来喝廿四味。

那间旧旧的凉茶铺，也已经传到了第四代。卖凉茶阿婆的儿子，开始接管这个小天地。他会继续为新一代的广东人，专注认真地做一碗凉茶。

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