海蛎豆腐汤的正确煮法，看福建人教你正宗做法

记得小时候，母亲总是起早贪黑的跟邻居家阿姨去赶海，那个时候赶海就是为了捕捞一些海鲜给家里人吃，比如海蛎、海蛏、青口等等，最常见的就是海蛎了。从海里挖出来的海蛎，要自己用工具挖取出来海蛎肉，然后再用来烹饪出各种各样的美食。

母亲总用海蛎烹饪出各种美食，最常见的就是海蛎豆腐汤、海蛎煎、炸海蛎紫菜丸子、海蛎瘦肉花蛤汤、海蛎饼等等。这些闽南家常美食，从小吃到大百吃不厌。

岁月总是惊人的相似，如今我有了孩子之后，我也是隔三差五给孩子煮一些闽南家常菜，就好比海蛎豆腐汤。海蛎和豆腐都是营养价值丰富的食材，尤其是海蛎，被誉为“海中牛奶”，富含维生素，多种人体所需微量元素，比如其含碘量比牛奶和鸡蛋都高出很多。

这次煮海蛎豆腐汤。我又添加了一些豆芽，豆芽煮汤非常鲜甜，尤其是入秋后，天气更加干燥，多吃一些含水量高的蔬菜，补充水分润秋燥。话不多说，赶快来看看美食姐7跟大家分享海蛎豆腐汤家常做法。

海蛎300g、嫩豆腐200g、绿豆芽100g、姜片1块、香葱1根、地瓜粉50g

第一步：我们先将买来的豆芽清洗干净，放入一个大碗中，倒入适量的水，让豆芽浸泡10分钟左右。浸泡的时候，表面会浮出绿豆壳，将其捞起去除即可。

第二步：将嫩豆腐表面用水轻轻冲洗干净，然后切成小方块，嫩豆腐非常软嫩，切的时候要慢一点，以免破坏完整性。

切好的嫩豆腐，轻轻放入水中焯烫一下，加入一把盐，小火慢煮至沸腾，焯烫可以使豆腐定型，同时又能很好去除豆腥味。

第三步：这次买的海蛎个头都很大，有的人喜欢买大的，有的喜欢吃小的，我家孩子很喜欢吃这种大海蛎。

因为海蛎在挖取海蛎肉的时候，会残留一些海蛎壳碎，清洗的时候，往碗中倒入适量水，让海蛎漂浮上来，轻轻将海蛎捞起来，海蛎壳残渣就会残留在碗底下。按照这样的方法清洗2-3遍，这样就更加干净。清洗完的海蛎一定要用漏勺过滤一下水分。

往海蛎中加入适量胡椒粉、生抽，用筷子轻轻搅拌充分混合入味。

再加入适量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎再加入，用手轻轻抓取，和海蛎充分混合融合在一起。

第四步：想要煮一锅地道的海蛎豆腐汤，红葱头定是少不了，用红葱头来制作出葱头油；没红葱头，就用香葱头替代也是可以的。

将红葱头拍碎，再切成小块，香葱切成细丁，姜片切丝，放入碗中备用。

第五步：起锅烧油，油热后，先将红葱头煸香，煸香至略微干瘪焦黄状态，可以加入1小勺的生抽，提色提香，这样葱头油就制作好了。

接下来再往锅中加入水，与其同时，把豆腐一起下锅煮。

第六步：等锅中水煮沸后，再把海蛎一颗颗下锅煮，海蛎刚下锅的时候，不要立刻去搅动，等再次煮沸，自动漂浮上来，就可以搅拌一下。

因为我今天买的海蛎个头比较大，煮沸后，要多煮半分钟，以免海蛎夹生。海蛎煮沸后，再往放海蛎的碗中，加入适量的水，搅拌混合成淀粉水，下锅一起煮，这样可以起到勾芡的作用，让汤汁更加浓稠好喝。

最后，再把豆芽下锅一起煮，再次沸腾后即可关火。关火后，加点盐提味，撒点胡椒粉增味去腥。

这样一锅地道闽南海蛎豆腐汤就做好了，品尝一下，海蛎非常鲜甜好吃，几乎保留了原汁原味的鲜美，而嫩豆腐口感非常细嫩，入口既化，又带着汤底鲜美，越吃越入味；豆芽煮得的时间恰到好处，给汤底增添了几分清甜，又保留了自身清脆口感，品尝起来清脆爽口。这样一锅海蛎豆腐汤，从小吃到大，百吃不腻。

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