嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)

奶奶炸麻叶、麻花的老手艺,配方用了几十年,营养好吃,建议收藏

在我们当地,过去只有逢年过节,才吃得上麻花、麻叶,是招待客人必备的小零食。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(1)

记得小时候,等到腊月二十八,奶奶就会和上一大盆面,开始炸这些好吃的,我站在锅边,一出锅就抓起来了,好几次嘴都烫出了泡,但还是要吃。每次奶奶还没炸完,我就已经吃撑了。

那时候条件差,能吃到麻叶、麻花就感觉特别幸福,酥香可口。随着生活越来越好,后来奶奶也不炸了,直接在外面买,到后来用花生、瓜子、糖果、巧克力等来待客了。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(2)

现在已经很多年不曾吃过了,成了童年非常美好的回忆。其实,花生、瓜子属于高油高热量的食物,吃多了容易上火,还不如吃麻叶、麻花呢,一百克麻叶的热量只有208克,比馒头还要低。

马上就要到中秋节了,大家准备了什么待客零食呢?如果不知道,就学学做炸麻叶、麻花吧,都是和奶奶学学的老手艺,配方用了几十年,还是那个味道,喜欢吃的快收藏起来。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(3)

【炸麻叶】

准备面粉250克,玉米油10克、鸡蛋1个、温水70克、熟黑芝麻20克、盐2克、花椒粉适量。

面盆里倒入面粉,打入鸡蛋,加入玉米油、食盐、花椒粉、熟黑芝麻,再倒入温水,用手和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面半小时,面团更好擀。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(4)

醒好的面团放在案板上,撒一些干面粉,不用揉,直接用擀面杖擀成薄片,1~2毫米最佳。小时候奶奶都是卷在擀面杖上擀,撒一些干面粉就不会粘连,擀出来特别薄。

擀好后的薄面片,用刀切成合适的长方形片,4厘米宽8厘米长就可以了。切掉的边角再揉一揉,擀成薄片、切片,不会浪费。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(5)

把长方形小片在中间用刀划出三道口子,把一段从中间的口子里反过来,这样炸出来的形状更好看,口感也酥脆。

锅里倒油烧热,六成热时将麻叶放入锅中油炸,开中火保持油温,下锅后用铲子搅拌一下,防止粘连。由于麻叶很薄,油炸后会膨胀起泡,口感才更酥。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(6)

当麻叶炸得漂起来,颜色金黄后就可以捞出沥油了,麻叶就炸好了,酥脆咸香,特别好吃。

方法很简单,只要记住配料的比例,就能一次成功。如果喜欢吃甜味的,把盐换成白糖就可以了。还可以把温水换成牛奶,麻叶就有一股浓浓的奶香味。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(7)

【炸麻花】

准备1500克面粉、5克酵母粉、250毫升清水、550毫升开水、10克食盐、25克玉米油、1克食用碱、3个鸡蛋。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(8)

取500克面粉加入酵母粉、清水,揉成面团后包上保鲜膜,发酵2小时,面团发酵好后取出250克备用。

剩下1000克面粉打入3个鸡蛋,加入食盐、食用碱、玉米油,再把发酵面团撕成小碎块,放入面粉中,最后倒入550毫升开水,和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(9)

把醒好的面团放在案板上搓成长条状,用刀切成1厘米宽的片。面片抹一些玉米油,盖上保鲜膜,防止水分流失。

取一个面片,先用手搓成条状,再双手抓住两端,慢慢抻成细细的长条。右手拿住右边的一头轻轻搓,让面条卷起来,然后左右对折。把两个麻花卷叠在一起,再顺着卷的方向卷一卷,卷成大麻花卷。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(10)

锅里倒入适量油,六成热时下入麻花胚,炸至浮起,颜色金黄就可以了。

麻花吃起来和麻叶一样酥脆咸香,因为加入了鸡蛋,非常有营养,和面时也可以加一些黑芝麻,一样很香。

嘎嘎酥脆小麻花配方(奶奶炸麻叶麻花的老手艺)(11)

——【大嘴说几句】——

童年吃的很多美食,如今都快失传了,其实做法简单,味道也好吃,大家可以学着做,让孩子们也尝尝。

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