德州最好吃的朝鲜面（德州美小吃一）

说起德州的早餐小吃，很多老德州会说：不就那几种嘛，没嘛新鲜的。俗话说，没有对比就没有伤害，笔者也曾北上去过哈尔滨，南下去过广州深圳，向东去过威海卫，向西去过西安银川，大都市去过北京上海，要说样式、品种、便利、价格还真赶不上俺大德州。

可能是德州处于神京门户、九达天衢的地缘原因，德州的早餐小吃各式各样，种类繁多，可以说集东、南、西、北、中早餐之精髓，又结合了鲁冀美食之特点，根本无法用具体的数字去圈定样数。悉数算来，有朝鲜面、老豆腐、油条、包子、撅腚豆腐、羊肠子、甜沫、羊（肉）杂汤、拉面、混沌、武城肉饼、牛肉汤、锅贴，当然，还有个别零星可见的菜煎饼、胡辣汤等。今天，我就给大家介绍一下德州著名早餐小吃——朝鲜面。

朝鲜面，顾名思义，肯定与朝鲜冷面有渊源，但又明显区别于朝鲜冷面。和羊肠子一样，主要分布在德州主城区，周边县市区很少见。如果第一次吃，你可能觉得它太普通了，清汤清水细长面，既无炸酱面的酱香浓郁，也无重庆小面的麻辣鲜香，但食而久之，你会发现它清淡可口，沁人心脾，回味悠长，好似没有哪种食物能取代它特有的味道，三天不吃缺点嘛，一周不吃想得慌，就好似厌倦了大都市的喧嚣，渴望静谧的乡村，吃上一碗，顿时来了一天的精神。

吃朝鲜面有三个讲究：

一是讲究面劲道。面主要是由面粉和碱、盐按一定配比混合压制而成，直径不到一毫米，微黄。客人点面后，煮面师傅会迅速抓起一把干面，放入锅中，煮约30秒后捞出过凉，撒芫荽浇汤即成。据煮面师傅讲，面的口感主要取决于火候，煮欠了，面硬，难消化。煮过了，面就烂了，影响口感。恰到好处的面，不像挂面、拉面那样软烂，有韧性、有弹性，口感滑溜有嚼劲，必须用门牙才能切断。胃酸多的朋友食此面可中和胃酸，顿感舒服不少。

二是讲究汤爽口。德州朝鲜面的汤是热汤，用葱、姜、蒜、醋、糖、酱油等多种材料熬制，主味是咸，姜、蒜味浓，糖、醋味为辅，没有陈皮、肉骨、丁香等荤味，也无一滴油脂在其中。熬好的汤辛而不烈，咸而不齁，酸而不浓，甜而不腻，冬季大口喝汤，让人必出一身微汗，昨日醉酒后饮汤，有解酒醒脑之功效。曾经一位朋友说过，不知是因为饮酒而去吃面，还是因为想去吃面而饮酒，总之，醉酒后第二天早上来碗面是离不开的。

三是讲究小咸菜精致。北方人喜欢咸，不论早中晚，不论吃席宴还是喝黏粥，都愿来点咸菜调调口。朝鲜面店恰好满足了这个习惯，各个店都会配置各种小咸菜，多则十余种，少则三四种。主要分为辣口、咸口、甜口，有芫荽根、萝卜干、疙瘩头、榨菜条、豆腐皮、腌辣椒、腌黄豆、辣白菜等，但蒜蓉海带丝、咸卷心菜丝则必不可少。自己挑选好后，佐以醋和辣子，有种尝尽百味鲜的感觉，脑海中还时长对比哪种咸菜好吃，哪种咸菜适合自己口味。

据说，朝鲜面是在上世纪九十年代初传至德州，一位吉林延边朝鲜族李性师傅走街串巷卖鲜族咸菜，后在现人民医院附近开了一家朝鲜面馆。初始，采用朝鲜族传统做法，面为冷面，生意惨淡。经李师傅不断摸索，结合德州人的口味改良为现在的朝鲜面，生意日渐红火。李师傅回到吉林老家讲起了自己的生意经，一些朝鲜族师傅便陆续来到德州做起了朝鲜面生意。

你若和常吃朝鲜面的人谈为啥喜欢朝鲜面，有的会说汤好喝，有的会说面好吃，有的会说咸菜爽，但仔细品味，还是面、汤、咸菜三结合才是朝鲜面的灵魂。欢迎各位朋友来德州品尝德州小吃——朝鲜面。