怎么给老人家做牛肉面（爸妈齐上阵做一道西红柿牛腩面）

面条可以说是中国大江南北都很常见的食物，不管是东北还是广东，都有自己当地特色的面条，制作简单，有汤有卤还有主食，是理想的家庭主食。北方有的地方一年四季一日三餐都可以是面条，做成各种卤子，把面条做成各种样式。这么一说大家都知道是在说山西，无忧家距离山西只有50多公里，饮食上也受到很大影响，下面就给大家介绍一个牛腩面的家庭做法。

面条简单但是根据卤子的不同也能分出等级，简单的就是葱花盐香油一泼就是面卤，复杂的就有牛肉、羊肉、炸酱、麻酱等等不同的卤子。牛腩面可以说是比较高端的卤子了，这次做也是女儿寿日（生日前一天），我们这里有寿日吃面长寿的习俗，所以孩子他妈和我就一起做了这一顿牛腩打卤面。

首先当然是手擀面了，盆中放入300克面粉，加入3克盐，少量多次加入凉水，不停搅拌成絮状。水要分次加入，避免一次放水太多面和得太稀。面条面一定要和得比较硬，最后做出的面条才够筋道，正所谓“软面饺子硬面汤”。

300克面粉放入3克盐

加入适量水搅拌

做面条得面团一定要多揉一段时间，让里面的面筋形成，这样面条才筋道爽口。开始揉面非常费劲，但是揉个5分钟以后面揉开了就轻松多了，面团揉得表面光滑就可以放在一边醒面20分钟。这个时候就可以准备处理牛腩肉了。

把牛腩肉切块凉水下锅，焯水撇去浮沫

将牛腩肉切成5厘米见方的块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟左右捞出，放入冷水中洗净肉块，然后把牛腩肉放入压力锅，加入凉水放入葱头、姜片然后压30分钟。

牛腩焯水加入葱头姜片等调料放入高压锅压制30分钟

压牛肉得同时我们准备炒一下西红柿汤汁，大个得西红柿选两三个，切成小块，用葱花炝锅以后，加入番茄丁翻炒出汁，然后加入开水即可。

西红柿要炒道出汁成为西红柿酱，再加入开水

将炒好得西红柿汁和炖好得牛肉放入汤锅，加入足量得水，加入喜欢的配菜，我加得是土豆丁和胡萝卜丁，炖到土豆绵软，放入一些葱头丁，出锅之前加入适量得菠菜丁，简单美味得西红柿牛腩卤汤就做好了。

西红柿汁加入牛腩、土豆丁、胡萝卜丁、葱头丁

临出锅加入一些菠菜点缀下，简单漂亮得西红柿牛腩卤

做卤汤得时候，媳妇也开始她得工作：擀面条。很多网友都说面条不好做，这个其实没有多少诀窍，首先面要和得硬一些，揉得到位一些，面在擀的过程中要用力均匀，让面皮薄厚一致，然后切得均匀，面条基本就成功了。

醒好得面，用擀面杖擀成薄片

擀好以后切成均匀得面条

忙乎了半天，面条做好了，宽汤煮面多放水，水即开不开得时候下入面条，如果水滚得太厉害得时候下面，面容易煮糟。面条煮到一夹就断的情况就熟了，捞出过凉水，就可以吃了。

煮好的面过下凉水，面更筋道好吃

浇上牛肉卤这一碗儿一口就吃光了

简单味儿美得西红柿牛腩面就做好了，借着给孩子过生日得名义，我们也做一顿好吃的改善改善。在这时候吃一碗热乎乎的面条，真的是浑身舒服。不知道网友们看了我的介绍，是不是也想做一碗常常呢。大家都喜欢吃什么面条，可以在下面留言讨论。欢迎大家一起交流美食，我是小镇无忧，关注我一起聊小镇美食。