成都十大必吃川菜老字号（去四川必点的6道菜）

四川，地处我国西南内陆，奇峰罗立，水色山光。

多样的土壤环境以及独特的气候条件，孕育了独树一帜的四川美食。

四川菜是我国的八大菜系之一，以麻辣为主，讲究调味的多变，醇浓并重，一直享有着“一菜一格，百菜百味”的声誉。

下面就给大家介绍一下四川最出名的6道菜，是“川菜之魂”。看看你都吃过几道？

1、钵钵鸡

钵钵鸡是从清代流传下来的，到现在已有上百年的历史，有着深厚的历史渊源。其食用方便，多种口味可选择，是四川一道特色的民间佳肴。

钵钵鸡是将用水煮熟的食材，加上红油，芝麻，盐，辣椒等配料放入烤制的钵钵中调制而成。从颜色上看，五彩缤纷非常有食欲；从味道上说麻辣鲜香，甜咸适中，皮脆肉嫩，让人欲罢不能，越吃越想吃。

2、鲜锅兔

四川人特别爱吃兔子，俗话说“没有一只兔子能够走出四川”，由此可见四川人喜欢吃兔子的程度。兔子的吃法也有特别多种，如手撕兔，干锅兔，冷吃兔等，而鲜锅兔就是当地人气最高的一道菜。

其做法十分简单，先用四川当地的豆瓣酱煸炒兔子，然后加入泡椒，泡姜，小米辣，荆条辣椒等各种配菜一起水煮而成。出锅后的兔肉鲜美嫩滑，麻辣爽口，如果你来到四川，一定要来尝一下这道菜。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是四川的一道传统名菜，这道菜是由张田政、郭朝华夫妻两人共同创制而成，因此叫做夫妻肺片。制作过程极其精细，肉质嫩滑味道鲜美，色泽美观，非常受四川人的喜爱。

这道菜一般是以牛肉和牛杂碎边角料等作为原料，经过清洗卤煮后切片，再加上酱油、红油、辣椒、等进行拌食。风味别致，麻辣浓香，非常适口，用它来下饭是再合适不过了。

4、开水白菜

开水白菜的历史悠久，是由清朝名厨黄敬临在宫里御膳房创做的，后来著名的川菜大师罗国荣将它发扬光大。成为高档筵席上的一道美味佳肴，同时也是用来招待贵宾的国宴菜。

这菜听起来朴实无华，但是尽显一流的制汤功夫。主要是以大白菜心来制作，并且加上用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤调味而成。成菜后，清香鲜嫩，香味醇正，不油不腻。

5、毛血旺

毛血旺被称为简易版的小火锅，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。是一道经典的四川家常菜，也是四川人饭桌上的常客。这道菜主要是将生血旺现烫现吃，所以取名为毛血旺。

这道菜主要以鸭血为制作主料，加上毛肚、豆芽、午餐肉、鳝鱼片、鱿鱼、青菜等配菜放入红油中煮至而成。成菜后，汤汁鲜红明亮，麻辣烫嫩鲜，香辣过瘾，简直就是极好的下饭神器。

6、回锅肉

回锅肉可以说是四川最家常的一道特色菜，四川大部分家庭都会制作。使用的是猪五花肉为原料，再加上青椒、蒜苗等配菜爆炒而成。味道独特，色泽红亮，肥而不腻。

制作这道菜时最主要的就是猛火快炒，在猛火的攻势下，浓郁的肉香和辣椒的鲜香完美地结合在一起。成菜后，肉香扑鼻，入口后麻辣鲜香。

以上就是去四川必点的6道菜，麻辣爽口，每一道都是四川当地的传统名菜，去四川游玩时，在饭店点上这几道菜，老板还以为你是四川人呢。如果你还知道四川有哪些好吃的特色美食？欢迎在评论区下方留言分享。