延吉冷面哪家最好吃（它是北纬42度的酸甜美人）

在我国的东北边陲，有一个很特别的民族，它就是朝鲜族。这里有一种美食让本地人为之坚守，外地人啧啧称赞，它就是延吉冷面。

延边朝鲜族自治州属于吉林省辖自治州，简称延边或延边州，位于中国东北吉林省东部中朝边境，首府为延吉市，是我国最大的朝鲜族聚集地。中国朝鲜族的祖先是从朝鲜半岛迁入中国东北三省的朝鲜移民，他们世代在中国定居，逐渐与周围汉族交流融合，但仍然保留着鲜明的民族特色。冷面、泡菜、狗肉；压跳板、荡秋千、摔跤……这就是吉林省人数最多的少数民族朝鲜族的真实的生活写照。朝鲜族饮食文化就如同是一个大观园，风味独特，品种丰富，其中延吉冷面就是他们最喜爱的美食之一。延吉冷面就像是一位无言的使者，代表着朝鲜族人民走向世界各地，并在不断的传承着提升着朝鲜族的知名度。

延吉冷面

在延吉，无论是北风呼啸的冬日，还是酷暑难耐的盛夏，冷面馆的生意往往都是最火爆的。说来也奇怪，东北地区纬度高，冬季严寒而漫长，夏季跟南方的城市相比，气温也柔和了很多。但这里的人们就是喜欢吃冷面，没有了冷面，生活对于他们来说瞬间变得索然无味。东北虽严寒，但东北的人们都有一颗炽热的心。吃下去的是透心凉的冷面，但吃完心里却是热腾腾的，幸福感十足。

金色延吉

冷面，自从19世纪末随着朝鲜族的迁入而在延吉生根发芽，自此便成为了延吉人一年四季饮食一定要有的仪式感。

有传说，冷面的做法是玉皇大帝的一个女儿下界教给一位秀才的，因为这个秀才曾经有恩于这位天庭公主，从这个角度来看，冷面还增加了一些神秘的色彩。

当然，以上的说法只是一种传说，据说朝鲜族冷面历史有数百年之久，起源于高丽王朝时期。在19世纪末，随着朝鲜人迁入东北，冷面也带到了中国。

据朝鲜历史文献《东国世食记》记载，19世纪中叶，冷面诞生于朝鲜的平壤和咸兴地区。因此朝鲜冷面又分为平壤冷面和咸兴冷面两种。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别在于，平壤冷面要加入冷面汤食用，而咸兴冷面是用辣椒、糖、醋、盐等作成料后搅拌再食用。

从目前还有热汤冷面这种吃法来看，现在最为风靡的朝鲜冷汤冷面显然也是广大人民在长时间食用过程中，逐渐摸索，发现把面逐步用水投凉食用更易于为人接受，才逐步发展至今的。

传统的朝族冷面是由冷面、面汤、面冒、酱料四个部分组成，通过食材、酱料、汤底之间的相互碰撞，给人带来惊艳的味觉体验。

延吉的冷面都是用大铁碗盛面，跟瓷碗相比多了一份仪式感与厚重感。在延吉，即使是在不起眼的路边，冷面馆的生意也是门庭若市。一碗鲜亮、酸甜的冷面下肚，仿佛打开了延吉人的味蕾，瞬间化解冬燥暑热，让人精神一振。

冷面作为朝族人传统美食之一，东三省都有朝族居住区，分为以荞麦为主、混合面为主两大类别，口味也以咸口、酸甜、酸辣为主（朝鲜以混合面居多，口味清淡，需要自己调配。韩国以荞麦居多、甜口为主）。延吉冷面以荞麦混合面为主，荞麦营养丰富但韧性差，在揉面时需要添加白面、地瓜粉、橡子粉来增加面条的劲性。

荞麦面

中国人吃过水凉面可以追溯到唐朝，朝鲜族人智慧地将凉升级为冷。延吉冷面引以为傲的是健康的荞麦肤色，细滑的棕色面条经过水煮1分30秒之后过凉水，来回猛砸几次令其迅速凉透冷却，爽滑弹牙有韧性的面条就此大功告成。在延吉人的餐桌上，剪子是吃冷面的必备神器。冷面韧性强，面条比较长，单靠筷子是很难将面条夹断，吃的时候需要用剪刀将面条随意剪两下，不然面条一端下肚了，另一端还在碗里。

一碗酸甜可口的延吉冷面密码藏在秘制的汤汁里，面汤尝起来不仅要做到酸、甜可口还要咸、辣适中，还要做到清爽可口，香而不腻，同时还富含营养价值，因此可以说冷面汤才是一碗冷面最具魅力的部分。

地道的冷面汤，离不开当地健硕的黄牛肉。这种本地的黄牛常年奔跑在山地间，体格健壮，肉质紧实，是制作冷面汤底不可或缺的原材料。以整块牛臀肉吊汤，脂肪最少，汤底最清。大火煮沸加入胡萝卜、洋葱、大葱、红枣、干草、生姜等，意在用中药材去除牛肉本身的腥味儿，也为冷面汤做些许滋补。大火炖煮三小时，去除浮油、浮沫后加入老抽，一个小时后吸满酱汁的黄牛肉紧实细密，香而不腻，最适当做冷面里的牛肉片了。

冷面汤

剩下的牛肉老汤清透泠冽，正是冷面的灵魂所在。待汤底自然冷却24小时，加入醋、白糖、精盐等调味，最后放入时刻保持零下1摄氏度的铁桶中，一层层的冰花汤底凉而不寒，这也是冷面汤的中庸之道。

上乘的冷面，煮面的时间也恰到好处，面要筋道弹牙，配合调配好的汤汁口感达到最佳。延吉冷面的汤就如同是布尔哈通河的水，涌动着延吉人平淡生活里的苦辣酸甜。

除了面条和汤底之外，面冒一碗冷面的重要组成部分。面冒就是冷面上的配菜，有水果和蔬菜、牛肉、丸子等。面帽是放在面条上，既能调味、增进营养还能加强视觉美感效果，由牛肉片、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、西瓜、苹果片、香菜等组成。牛肉香而不腻，黄瓜丝清爽可口，鸡蛋丝香气扑鼻，再加上水果的搭配，这份混搭味道层次更加丰富。

一勺冷面汤底入口，味道和谐有序。第一口感是酸，紧接着是甜，最后是丝丝的咸，滋味高低起伏，依次展开。如一首久经排练的交响曲，清凉爽口，让人如痴如醉。

冷面冒

冷面中的酱料就如同一道火焰，鲜红热烈。也如同是小姑娘涂抹的口红，明艳而又动人。朝鲜族人是很注重食材颜色搭配的，一勺火红的酱料搭配在冷面冒上，口感和颜值瞬间提升了好几个档次。

酱料是由红辣椒、牛肉粉、生姜、蒜汁、食盐、糖和芝麻等调制而成。朝族人很善于做酱，家庭主妇们个个都是做酱的高手，做酱的手艺往往是几代人的传承。

冷面酱

朝鲜族人吃冷面是不分季节的，炎热的夏天，冷面是他们的命根子。在严寒的冬季，他们也没有停下吃冷面的脚步。朝鲜族人在每年的正月初四中午都有吃冷面的传统。当地人过六十大寿的时候，纤细绵长的冷面就是他们的长寿面，象征着多福多寿、长命百岁。

在寿宴的当天，做冷面的场面可谓是相当壮观。这个时候做的冷面面冒也更加丰富，整颗鸡蛋和丸子打底，配以瘦厚的牛肉和鸡蛋丝，一碗幸福绵长的冷面就是普通人家里最长情的告白。

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文|食尚橘子姐

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