保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府

小时候就听说天上龙肉,地上驴肉,保定府的驴肉火烧很出名,但也算道听途说,没机会品尝,今年我已年过四十,这个小心愿一不小心还真的实现了。今天辗转来到保定府这家津津乐道的驴肉火烧店,亲自吃一口,看看香不香?


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(1)

保定府驴肉火烧

这个火烧做工考究,绝对是传统手工制作,就连工具也是非常的古朴,这是根据食品受热的原理,专门定制,其他地方很难见到。看起来很笨重,操作很费力气,烤出来的饼却香焦酥脆,极具口感。


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(2)

特制的烧饼炉子

烧饼是圆形的,在其他地方吃过有椭圆形的,口感不一样,这种炉子烤的饼面味儿更浓,是地道的乡村美食风情,很多顾客慕名而来,争相购买,口碑极佳。


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(3)

烧饼烤制中

很多朋友没见过这种小吃,做驴肉火烧还要用看似重型的设备,实属罕见,烧饼确实好吃,我从老板那里讨来配方,给大家分享一下,了解一下保定府驴肉火烧的做法。


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(4)

烧饼制作现场

烧饼的和面方法:温水和面,放点盐,面要软一些,醒30分钟(温度30度),案板上刷一层油,双手抹油把面团揉开,摊平,刷油,抹油酥,卷起来,揪成剂子,揉搓成圆形,擀平,撒上熟芝麻,放入炉中烤两面略显金黄酥脆,就好了。


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(5)

驴肉卤制方法:煮驴肉之前把驴肉焯水,这样可以去除驴肉血沫。具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:驴肉 50斤、葱 300克、姜 200克、花椒 100克、八角150克、桂皮 30克、草果20克,肉蔻15克,香砂15克,丁香8克,陈皮20克,白芷30克,白扣30克,料酒 50克、冰糖 100克、盐 250克,发酵酱油150克。

1,第一步把驴肉切小块,用葱姜花椒腌制3个小时。

2,驴肉汆水,汆水后放入锅内,加水淹没驴肉即可。

3,香料包好,放到驴肉锅里,卤汤调好味,大火烧开,中小火慢炖至熟烂为止,捞出剁碎夹火烧即可。(夹肉是可附带香菜或大蒜洋葱之类的,增加口感,根据不同顾客需求)


保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府(6)

保定府圆形驴肉火烧


师傅每天要卤制几百斤肉,供不应求,听说北京的,天津的大老板,经常开车光顾这家小店,每天早上都要排队,人气爆棚,真是高手在民间呀。每一种小吃,都有它的文化底蕴,比竞这种市井小吃流传百年,是中华美食文化的传承,希望有更多的人来传承和发扬,让美食行天下,福泽万民。

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