冬至吃饺子这几种饺子好吃又好做（为大家奉上饺子的全套技术）

饺子全套技术

一、猪肉万能馅的制作

主料：猪前肘肉馅350克、猪肥肉馅150克。

辅料：混合料油50克、味达美酱油20克、淘大生抽8克、盐4、味精5克、家乐鸡精10克、面酱10克、葱100克、姜20克、水100---150克。

猪肉万能馅调制流程：

将姜、面酱、酱油、生抽依次放入肉馅中搅拌至肉馅起粘性，分多次慢加入水100~150克水（依据肉质）搅拌，放入鸡精、味精、葱、混合料油、盐搅抖匀后装入保鲜盒放入保鲜柜冷藏凝固即可使用，如冷冻20分钟左右即可使用。

注意事项：1、最后放盐促使调味品渗透到肉的纤维中，起到渗透压作用；2、肉馅如果打劈了可适量加入陈村枧水。

二、猪肉蔬菜馅的制作

猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉茴香馅、猪肉芹菜馅、猪肉莲藕馅、猪肉荠菜馅、猪肉青椒馅、猪肉香菇馅、猪肉酸菜馅、猪肉茼蒿馅、猪肉豆角馅。

制作方法：猪肉万能馅500克、蔬菜250克、盐4克（可根据口味适量调整）、花椒油50克、香油50克，把蔬菜切碎，然后倒入油搅拌均匀再加入盐，最后和猪肉万能馅混合一起搅拌均匀即可使用。

三、羊肉万能馅的制作

主料：羊肉350克，羊肥肉馅150克。

铺料：香油50克、花椒油50克，味达美酱油20克、淘大生抽8克、家乐鸡精10克、盐4克、味精5克、甜面酱25克、葱150克、姜20克、花椒大料水100克、水50克。

羊肉万能馅制馅流程

依次将香油、花椒油、酱油、生抽、鸡精、盐、味精、甜面酱、水、花椒大料水、葱、姜放入羊肉馅中搅匀均匀后装入保鲜盒放入保鲜柜冷藏凝固即可使用。如冷冻20分钟左右即可。

四、羊肉蔬菜馅的制作

羊肉胡萝卜馅、羊肉西葫馅、羊肉芹菜馅、羊肉大葱馅、羊肉香菜馅、羊肉马蒂馅、羊肉萝卜馅、羊肉金针菇馅、羊肉白菜馅、羊肉丝瓜馅。

制作方法：羊肉万能馅500克、蔬菜250克、盐4克、花椒油50克、香油50克，把蔬菜切碎，然后倒入油搅拌均匀再加入盐，最后和羊肉万能馅混合一起搅拌均匀即可使用。

五、牛肉万能馅的制作

主料：牛肉馅400克、牛油脂100克。

辅料：香油50克、淘大酱油20克、淘大生抽8克、家乐鸡精10克、盐5克、味精5克、十三香1克、甜面酱25克、花椒油50克、姜20克、葱150克、花椒大料水100克、水50克。

牛肉万能馅制馅流程：

依次将香油、酱油、生抽、鸡精、盐、味精、十三香、甜面酱、花椒油、姜、葱、水、花椒大料水放入牛肉馅中搅拌均匀后装入保鲜盒放入保鲜柜冷藏凝固即可使用。如冷冻20分钟左右即可。

六、牛肉蔬菜馅的制作

牛肉西红柿馅、牛肉白菜馅、牛肉茴香馅、牛肉茄子馅、牛肉丝瓜馅、牛肉大葱馅、牛肉胡萝卜馅、牛肉洋葱馅、牛肉芹菜馅、牛肉西葫馅。

制作方法：牛肉万能馅500克、蔬菜250克、盐4克、花椒油50克、香油50克，把蔬菜切碎，然后倒入油搅拌均匀再加入盐，最后和牛肉万能馅混合一起搅拌均匀即可使用。

七、调馅注意事项

1.调制肉馅和蔬菜混合馅时，肉打进水越湿越滋润越好，菜馅紧水越干越好，这样调制的馅包制时蔬菜宜将肉的汤汁吸收，熟制后肉吃到口中爽滑鲜嫩，蔬菜更有味道。

2.制蔬菜馅时一定先用油将馅包住，后再加盐味等，这样馅不宜出水，宜包制，锁住味。

八、花椒大料水的制作

水1500克、花椒20克、大料15克。

制作方法：将花椒、大料放入水中在火上煮制5~10分钟即可。

作用：去除牛羊肉膻味并提香增香。

九、混合料油的制作

烹调油1500克、葱100克、姜100克、花椒20克、八角15克、洋葱100克、芹菜50克、胡萝卜50克。

制作方法：葱切成小滚刀块，姜切片，放入烹调油中慢慢熬制成深黄色时，放入花椒熬制花椒成深红色时（注意不要炸糊），放入大料继续熬制，看到大料两面起鼓，再将洋葱、芹菜、胡萝卜放入慢慢熬制待洋葱、芹菜、胡萝卜炸干成金黄色，将所有废料捞出，料油冷却后待用。

十、花椒油的制作

烹调油1500克、花椒40克。

制作方法：将花椒放入油中在火上熬制5~10分钟待花椒变成深褐色时捞出，油冷却后待用。

十一、和饺子面

面粉500克、水225克--240克（气温、面粉的干湿度的差别水的用量需适量调整）、盐1克。要是制作彩色饺子的话可以把胡萝卜、紫菜头、南瓜、菠菜榨汁代替水来和面即可。

注意事项：

1、用温水和面，水是逐渐加入的，面要和的稍硬些。

2、水饺的面粉最好使用水饺专用粉或高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，那样吃起来才劲道，不容易破皮。

3、和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。

4、醒面至少需要十分钟。

5、和面比例和水温要掌握好，面皮才能弹牙、筋道，色白发亮。

6、搓条用力要均匀，制剂大小要均匀，擀面皮薄厚要均匀。

十二、煮饺子技巧

盖干煮芯，敞盖煮皮，不能大火，煮而不沸；判断生熟：饺子下锅后面皮会抽抽，看到面皮长起来饱满了饺子就熟了。

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