花椒水用法步骤(花椒水怎么熬比较好)
鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳
步骤
1.鲜花椒1750克略微清洗,用电风扇吹干花椒表面的水分。
2.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入土豆片(厚约0.6厘米)250克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出土豆片。
3.鲜花椒放入不锈钢桶内,下入白芷、香叶各25克混合,倒入完全凉透的菜子油,盖上盖子,用保鲜膜密封存放一周。
4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉,将不锈钢桶放在火上,小火加热至油温达到150℃时,关火,重新盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天,即可使用。
干花椒油
三种温度激发香味和麻味
步骤
1.大红袍干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。
2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
3.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入大葱须500克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出葱须。
4.待菜子油的油温降低至180℃时,将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
6.待菜子油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。
7.盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。
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