定安地方小吃（定安风物定安民间绝艺）

海南部分农村有一种习俗，孩子周岁时，外婆除了送金饰和新衣物之外，还要送一种名为“周岁粿”的面制工艺品以表祝贺"周岁粿"，是一种用面粉加工而成的手工饰品，这门手艺在定安民间已有百年的制作历史，制作不仅需要别出心裁的创意，还需要制作者心灵手巧，是民间一种不可多得的手艺，今天小编就来聊一聊关于定安地方小吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

定安地方小吃

海南部分农村有一种习俗，孩子周岁时，外婆除了送金饰和新衣物之外，还要送一种名为“周岁粿”的面制工艺品以表祝贺。"周岁粿"，是一种用面粉加工而成的手工饰品，这门手艺在定安民间已有百年的制作历史，制作不仅需要别出心裁的创意，还需要制作者心灵手巧，是民间一种不可多得的手艺。

周岁粿中的各种造型，都有着不同的含义。比如，龙和凤，代表着望子成龙、望女成凤、龙凤吉祥之意；鸡的谐音为“吉”，寓意大吉大利，象征孩子在新的一年里吉祥如意、平平安安；桃子，传说是王母娘娘的仙桃，食之能长命百岁，代表长寿，生活甜甜蜜蜜；鱼与“余”同音，隐喻富余、吉庆和幸运；花篮中有梅花、兰花、荷莲、桂花，莲荷与梅花一起寓意和和美美；兰花与桂花一起寓意兰桂齐芳，即子孙优秀的意思；茶壶代表孩子长得更加强壮等。

早期的周岁粿制作过程并不复杂，品种不多、款式也较为简单，兴盛时期，十里八乡都有会做周岁粿的手艺人。随着时代的变迁，传统周岁仪式被觥筹交错的酒席取代，新生儿的礼物也是琳琅满目五花八门，周岁粿逐渐不被人们所熟知。会制作周岁粿这门手艺的人越来越少，于是出现了专门制作周岁粿的手艺人，当家里有孩子周岁的时候，娘家人会出资请专门周岁粿的手艺人制作成套的周岁粿。

数斤米粉、一把竹签、几瓶色素，周岁粿制作取材简单但过程却十分讲究。先将糙米和糯米磨成粉后按比例融合，加入适量热水进行揉捏。揉捏成团后将米团放入沸水中煮上几分钟，以此增加米团的韧性便于更好地塑型。米团捞出后分成几块，加入不同颜色的食品色素染料，调拌出红绿黑等七种不同颜色的米团。

染色完成后根据造型中不同的部位分别揉捏制作，用手指和小刀、牙签等通过压、按、点等手法塑造出点、线、面等造型元素而形成的各种小型动物、植物等形象的工艺品，周岁粿手艺人根据所需随手取材，面团在手中几经捏揉、搓、掀，不时用小刀灵巧地点、刻、切、画，塑成龙、凤、鲤鱼、花篮、生肖等模样，不多时，栩栩如生的艺术形象便制作好了。

周岁粿的制作步骤“一印、二捏、三镶、四蒸”，缺一不可。待全部的面塑捏制完成后，放进锅里蒸煮10-20分钟，出锅，整套的周岁粿便成型了，蒸煮过后的周岁粿会变得比较坚硬，可以保存些时日。不过，周岁粿作为孩子满周岁的贺礼，更多的是一种喜庆的表现，尽管用的是食用色素制作而成，可以食用但不宜多食。

来 源：定安县融媒体中心