简单好看好吃的东北拉皮做法（地道东北大拉皮做法）

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一说起东北的经典小吃，朋友们首先会想到东北大拉皮。记得有这么一句经典小品台词：做个拉皮，拍个黄瓜，再烫一壶老酒。这拉皮，就是经典的东北大拉皮。进入夏至之后，气温也一下子飙升到35度，这也预示着，真正的夏季暑天来到了。一进入夏季“三伏天”，酷热的天气，热得人们没有一点胃口，看什么也腻，什么也吃不下。今天，就把这款经典美味凉菜，推荐给朋友们，地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口。

地道的东北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉丝、香菜等配料。再调入美味的蒜泥味汁、红艳艳的辣椒油，拌入调配好的麻汁，鲜香滑嫩、清脆爽口，想想都会让人胃口大开。现在，到处都有市售的现成东北大拉皮，这也省去了人们自己制作的麻烦，这也为自己在家制作东北大拉皮创造了最有利的条件。这道菜的关键技术点就在于鸡蛋皮的摊制，其他地方没有什么难度，在制作过程中详细说明。

东北大拉皮

主料：东北大拉皮400克、精肉100克、黄瓜100克、胡萝卜50克

蛋皮用料：鸡蛋2个、干淀粉2克、清水8克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜3克、香菜15克

蒜泥味汁：大蒜1头约30克、酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选）

配料：植物油20克、麻汁30克、凉开水60克、辣椒油15克（可选）、料酒5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前至少4小时，干木耳一小把，放入碗内，倒入大半碗温水，浸泡好水发木耳30克。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，攥干水分，切成水发木耳细丝。

2、摊鸡蛋饼是这道东北大拉皮的关键技术点，要想摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，分享给朋友们一个小窍门：按照一个鸡蛋内调入5克水淀粉的比例，调入适量水淀粉，保证摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液。干淀粉2克、清水8克，调成水淀粉，倒入全蛋液内，再次搅打至均匀细腻。

选用不粘平底锅，用刷子刷一层植物油，平底锅上火，用手靠上去，感觉炙手时，平底锅离火。倒入一半的蛋液，一边倒入一边转动锅体，一张薄弹完整的蛋皮就定型了。平底锅再次上火，小火再煎制2分钟至成熟。把摊好的鸡蛋皮取出，同样的手法再摊出另一张蛋皮。

3、把摊好鸡蛋皮放凉，切成长5-7厘米长的蛋皮细丝；黄瓜100克、胡萝卜50克，清洗干净后，切成长约5-7厘米的细丝；香菜15克，切成5厘米长的香菜段。

4、购买东北大拉皮2包，约400克，取出，准备一大盆凉开水备用。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入大拉皮，焯水2分钟，捞出控水，立即投入到准备好的凉开水中过凉。借助于焯拉皮的水，下入切好的水发木耳丝，也焯水2分钟成熟。

5、精肉100克，切成0.2厘米见方，长约5厘米的精肉丝；切细葱花5克、极细的姜末3克。锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉丝，煸炒变白。下入细葱花、极细的姜末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鲜，把肉丝煸炒成熟，把炒好的肉丝室温放凉。

6、大蒜1头，约30克，剥去外皮后，捣成细腻的蒜泥，调入酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选），调匀成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次调入凉开水60克，顺着一个方向把麻汁调匀澥开，成均匀细腻的稀麻汁。

7、把过凉的大拉皮捞出，沥净水分，放入浅盂盘内。环形摆放黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆出漂亮的造型。中间摆放上水发木耳丝、炒好的精肉丝。点缀香菜小段，倒入调配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜欢吃辣的朋友，一定要调入辣椒油15克，红润润的颜色看着都诱人。把做好的东北大拉皮上桌，食用前拌匀，就可以享用。东北大拉皮美味做法，天热不愿吃饭，快拌一盘尝尝，脆嫩滑爽。

注意事项

1、摊蛋皮时，加入少量干淀粉，可使摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、水发木耳、大拉皮，一定要焯水几分钟，特别是夏天食用，一定要焯水成熟。

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