冷冻扇贝怎么蒸才好吃（蒸扇贝别直接上锅蒸）

#夏日生活打卡季#沙滩海潮藏扇贝，一如岁月对风吹。红白相间印美好，扁平互衬出美味鲜。扇贝，又称海扇蛤，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质。多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁、镁、硒、锌等矿物质。

中国人吃扇贝，可以追溯到两千多年前的夏商时期。不仅如此，现在很多朋友所吃的蒸扇贝，烤扇贝，其实古人们早就非常流行了！三国时期，孙吴的武将沈莹所著的《临海水土异物志》中就详细记载了扇贝的样子以及吃法：“玉珧似蚌，长二寸，广五寸，上大下小，其壳中柱，炙之，味似酒。”

其中，炙之中的炙，就是烤、烧烤的意思！也就是说，早在三国时期，人们就喜欢用烤扇贝来当作下酒菜了。而到了唐代时，唐朝的饮食学家孟诜在其著作《食疗本草》中对于扇贝烹调的记载又是这样的：“以生椒酱调和食之良。”

这种吃法就是用生椒酱搭配蒸熟的扇贝吃，而这种吃法又和咱们现在的蒜蓉粉丝蒸扇贝极为相似了！可以说，这就是早期蒸扇贝的原形！但是，很多朋友问我：为啥，我自己在家蒸的扇贝，就没有你们说的肉质软嫩，口感鲜美，反而是塞牙缝，味道还很腥。

其实，蒸扇贝也是讲究技巧的。熟知老于的朋友都知道，我就是土生土长的海边人，所以，今天就给大家分享一下，海边人蒸扇贝的做法，按照老于的方法，保准让你蒸好的扇贝，肉质鲜嫩还不回缩。

食材：扇贝、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、盐、白糖、小米辣、小香葱

步骤一：首先，把扇贝用刷子洗干净外壳，然后用小刀插入贝壳中，用刀尖抵住扇贝的一面，轻轻的左右划动，直至扇贝壳自动打开。这样做就是为了切开扇贝的闭壳肌与扇贝壳之间的接触。

步骤二：把所有的扇贝撬开外壳后，再用小刀贴着扇贝肉的底部横推，这样做的目的，是为了把扇贝肉取出来。取出扇贝肉后，再次把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净后，把扇贝肉摆放在壳中备用。

步骤三：粉丝用沸水烫软（大约两三分钟即可）后，再放入清水中浸泡备用；泡粉丝的时候，把大蒜剥皮，喜欢吃蒜蓉的朋友，可以多剥一些，剥好的大蒜拍碎后剁成蒜蓉备用；小米辣洗净后切圈备用。

步骤四：热锅凉油，把切好的蒜蓉小米辣放入锅中，开小火煸炒出香味后加入适量的生抽、蚝油，一点点白糖，少许的盐，翻炒均匀后加入一点点清水，等蒜蓉炒至金黄色时关火倒入碗中备用。

步骤五：蒸锅倒入适量的清水，大火煮沸。这个期间，把泡好的粉丝平均分在每个扇贝肉上，然后再淋上一勺炒好的蒜蓉。等蒸锅烧开之后，上锅蒸5分钟即可关火。蒸好的扇贝摆放在盘中，撒上葱花后再淋上一点沸油即可。

做蒸扇贝的时候，切记不要直接上锅蒸。因为冷水上锅，蒸的时间久，这样会把扇贝肉蒸老，口感就不鲜嫩了。喜欢吃这道菜的朋友，不妨试试老于的方法。其次，如果你有更好的方法，欢迎留言分享讨论。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！