奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包

一款非常美味的直接法小面包。柔滑的卡仕达奶油酱，浓浓的蛋奶香，让这款简单的小面包一点都不简单。萌萌的造型，像荷叶？还是像爪子？该配方可以做出12个约70g的卡仕达奶油面包。

By 信念希望与爱

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 8g
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 即发干酵母（耐高糖） 3g
• 蛋 50g
• 水 108g
• 黄油 38g
• 蛋黄（卡仕达酱用） 3个
• 细砂糖（卡仕达酱用） 45g
• 香草精（卡仕达酱用） 少许
• 低筋面粉（卡仕达酱用） 25g
• 牛奶（卡仕达酱用） 250g
• 全蛋液（上光用） 适量

做法步骤

1、制作卡仕达酱：蛋黄加入香草精和糖，用搅拌器充分混合至颜色发白。

2、加入面粉，继续混合至均匀。

3、牛奶加热至沸腾，慢慢倒入混合好的蛋黄糊中，边倒边用搅拌器搅拌，以免结块。

4、将混合好的蛋奶糊过滤到锅中

5、中火加热，并用搅拌器不停搅拌，避免结块。

6、当蛋奶糊开始变得浓稠时，转小火继续加热约1分钟，注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起，并用搅拌器不停地搅拌，提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。

7、完成后快速离火，将卡仕达酱盛入盘中，盖上保鲜膜，放入冰水中冷却，放入冰箱中冷藏也可。

8、制作面包：在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀，盐、糖、酵母分开放置，加入蛋液和水，用手搅拌至看不见粉类。

9、面团移到操作台，用推压的方式揉和至整体硬度均匀。

10、硬度均匀后，摔打面团约15分钟，达到扩展阶段。

11、将提前室温软化的黄油裹入面团。

12、继续推压揉和，使面团和黄油混合均匀。

13、重复摔打面团约15分钟，达到完全阶段即可。

14、将面团放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

15、待面团体积增至2倍，第一次发酵完成。

16、台面撒手粉，将面团轻轻移至台面，平均分成12块，每块约40g，分别滚圆后，收口向下，盖布室温静置20分钟。

17、台面撒手粉，将面团收口向上放置，用擀面杖擀成长圆形。

18、取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央。

19、面团对折，压实封口处。

20、将面团翻转过来，用切面刀切出三个口。

21、整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中，盖布室温发酵至体积为原来的2倍。

22、将完成最后一次发酵的面团表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，210°C烤约10分钟，待表面成金棕色即可。烤好的面包请立刻从烤箱取出，放在架子上晾凉。

小贴士

1.卡仕达酱加热时，一定要不停搅拌，并将锅侧壁和底部的酱刮起，避免糊锅。 2. 加热过度或者混合不足，会让卡仕达酱结块，像炒鸡蛋一样，因此，请认真留意加热状态。成功的卡仕达酱在冷却后会像果冻一样有着QQ的质地。 3. 卡仕达酱不易保存，请现做现用。 4. 煮牛奶前，将锅底和侧壁沾上水，这样不容易糊锅。 5. 不同季节，不同品牌的面粉，含水量会有差异，配料中的水不要一次性加入，预留10-20g，用来调整面团最终硬度。 6. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会变得光滑。 7. 每个人揉和的力度不同，根据面团的状态调整揉和时间。 8. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。 9. 当糖量超过面粉量的7%时，请用耐高糖酵母。 10. 每台烤箱的温度都有差异，请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。

,