不用酵母粉蒸馒头怎样才松软（蒸馒头不要只加酵母）

馒头是传统食物，是北方最常见的日常食品，并且作为赖以为生的主食。在南方茶餐厅则作为点心。通常有馅料的叫包子，无馅料的叫馒头。包子无论形状千奇百怪、甜咸酸辣口味，五花八门，馒头的风味主要来自小麦粉的。

馒头是由小麦粉经过水、酵母、蒸制成品。小麦粉主要元素由蛋白质和淀粉组成，蛋白质含量高低对面筋的可塑性和又富有弹性产生差异。蛋白质含量13%为高筋面粉，11%左右含量分中筋面粉，7%左右含量低筋面粉。

高筋面粉：有高度的强韧主要用来烘焙，往往制成的全麦面包，经过长时间反复揉达成高筋度面筋，做出来的面包蓬松、轻柔、轻韧耐嚼。

低筋面粉：蛋白含量往往制作成柔软甜腻的蛋糕。

中筋面粉：制作的馒头平滑亮白，皮薄有弹性软韧有嚼劲。

制作原料：小麦粉、水、活性干酵母

一、和面：

面粉500克需要250克水、2比1的比例，5克酵母，100比1的比例。接着用40度的温水放入酵母，倒入装在盆具中的面粉加以搅拌均匀。

酵母是一种微小的单细胞真菌，在土壤、空气、水里存在遍布各角落，市面上的活性干酵母是以干燥处理成细粒制作而成，此时处于休眠状态需要用温水40度浸泡来恢复活性。

二、面团：

慢慢搅拌均匀，用手对还没成型的面粉碎块进行挤压，反复地折叠最后形成面团，放在一旁静等一个小时发酵。

酵母代谢糖分后会产生二氧化碳气体和酒精从而面团会慢慢膨胀变大。面团中的酵母在如果在30多度的环境产生二氧化碳的速度快，反而会制造更多的酸，让馒头气味缺少该有的风味，应该放至20多度的地方。

三、蒸煮：

面团搓成圆长状再切成合适大小用手滚动揉塑成形，放置锅中静置几分钟醒面，蒸15分钟左右关火出锅。