贵州菜特色菜菜名（贵州风味菜肴系列二）

#冬日美食季#上一期介绍了贵州特色美食‘凉拌折耳根’，第二期介绍贵州特色菜肴‘宫爆鸡丁’。

宫爆鸡丁归属哪个菜系在网上时有争论，鲁菜、川菜、黔菜都有收录，但宫保鸡丁是清朝任山东巡抚、四川总督的贵州人丁宝桢发明改进定型并流传至今却是没有争议的。鲁川黔三系宫爆鸡丁做法略有不同，共同之处是‘很好吃’，鲁菜特色酱香咸辣，酸甜适口，川菜特色胡豆酱香中辣味适中荔枝香浓郁，黔菜特色糍粑辣椒独特辣香，酸甜味浓。

因为丁宝桢官封太子少保，这道菜又是丁宝桢发明创造，因而被命名为‘宫爆鸡丁’，丁宝桢又是贵州名人，贵州人爱屋及乌对宫保鸡丁这道菜是有乡土情节的，而又因贵州独特‘糍粑辣椒’的辣香让黔菜系‘宫保鸡丁’又区别于其他菜系宫保鸡丁的口味，形成了极具风味贵州版宫保鸡丁。

很多朋友会问什么是糍粑辣椒啊！糍粑辣椒是贵州地区一种独特的辣椒加工方法，她能将放辣椒的辣与香完全释放出来增加菜肴的独特滋味，因成品粘稠软糯形似Q弹的糍粑，所以俗称糍粑辣椒。

贵州风味‘宫保鸡丁’正宗做法

公鸡鸡胸脯肉4两、油炸花生米1小碟、菜籽油1斤(实耗油1.2两左右)盐、酱油、甜酱、醋、糖、水淀粉、姜蒜片、葱节、蒜苗节、料酒、糍粑辣椒

鸡脯肉划上十字花刀，斩成五分方丁用盐、料酒、酱油、水淀粉抓匀备用

准用一小碗加糖、醋、酱油、水淀粉、葱节、凉白开调成芡备用

炒锅烧热倒入1斤菜籽油七成热时下鸡丁爆炒捞起滤油备用

炒锅内另放菜籽油1.2两烧热加糍粑辣椒炒香，下姜蒜片煸炒勾入一点甜酱炒香，这时倒入鸡丁、花生米颠锅混匀淋入芡汁颠簸几次最后加入蒜苗再次颠簸均匀起锅装盘。

特色：颜色红亮、辣香味浓、酸甜细嫩。

用宫爆的烹调方法可以爆炒很多种类的食材如：鸡丁、肉丁、虾仁、猪肝、腰花等等

今日推荐二人食谱

宫爆鸡丁 新辣椒毛辣角炒嫩玉米 家常豆腐 凉拌黄瓜 煮素菜苔沾胡辣椒水 米饭两大碗