重庆烧鸡公清汤火锅底料做法（重庆毛血旺火锅底料标准）

湖南湘菜：重庆毛血旺火锅底料标准 技术配方教程

五星级酒店：特色私房菜

食材配比：

1：麻椒250克、花椒250克、千辣椒节5斤、天府廖糟1瓶约660克、牛油10斤、葱1斤、姜1斤、豆瓣酱5斤、菜籽油4斤、色拉油10斤、姜末250克、蒜末250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头一勺、十三香2盒、三五牌火锅底料10袋

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制作工艺流程：

1:将花椒、麻椒加热水冲泡控干水分，用搅拌机绞成泥状，盛出备用。2:将香料用水泡一下，用搅拌机搅碎备用。

3:取一大锅，加牛油烧开后加入葱姜，然后加入麻椒泥和干辣椒泥，小火熬制同时用铲子抄底搅拌，不粘锅不糊底，熬制约90分钟时，加入（另起锅加入菜籽油烧制4成热，加入豆瓣酱小火熬香，不粘锅。)

加入香料泥，继续熬制30分钟时，加入姜末、蒜末、加入豆豉、冰糖、二锅头、十三香、火锅底料。4:不断用铲子搅动，熬出香味即可。

新派毛血旺：

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制作技巧：

1:熬制酱料时火候一定要掌握好，以免粘锅或糊底

精品毛血旺：

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秘制酱汁：

香料标准：香叶75克、大料50克、白芷50克、白寇50克、草果50克、桂皮25克、小茴香25克、丁香13克、（香料放在一起）

金牌毛血旺：