蒸鱼是凉水下锅还是热水（是冷水下还是热水下）

冬天碰上这鱼，我从不还价，一买就是两三条，豉油清蒸最好吃

作为沿海人，在饮食上基本一日三餐都离不开“鱼”。早上大多清粥小菜加道小咸鱼，中午和晚上也有鱼。一般称之为“咸”是固定式搭配且不算在菜里，在众多的海鱼中总有那么几种是比较出众味道比较好的鱼。

在摒弃高价的名贵食材 ，适中比较平民的鱼有非常多的选择。例如我今天分享的东星斑就是其中之一，鱼的烹饪做法相当的多。但是硬要选择一种比较好吃比较受欢迎的做法，我想那就是“清蒸”的做法。之所以清蒸能受到大家的喜欢，那是因为该做法不仅保留了鱼的鲜美做法还比较简单。

但是在家要如何像酒店、饭店一样做出好吃的蒸鱼，那就要注意一些细节和烹饪的步骤。有些厨房新手不知道蒸鱼是要冷水入锅还是热水入锅蒸，今天的美食分享一步一步带你制作美味佳肴。用两分钟的时间学会它！

食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

制作步骤：

步骤1：制作蒸鱼不管用什么鱼，只要你喜欢就行。但是有一个前提条件就是，鱼越新鲜越好吃越鲜甜。所以在买鱼的时候，一定要注意选购。

今天我用的这一条鱼是“东星斑”鱼的肉质比较好，贵是贵了点但馋没有办法。把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。

步骤2：辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。

步骤3：两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

步骤4：在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

步骤5：大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。

步骤6：蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

步骤7：味道非常鲜美的一道简单宴席菜，试试你会喜欢上它的味道。

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