年夜饭素汤高端大气菜谱（除夕年夜饭少不了汤）

火树银花不夜天，今宵除夕明日新年。辞旧迎新的除夕夜，最重要的就是和家人吃一顿团圆饭了，辛苦一年了，岁末除夕这顿饭要吃的有仪式感才行，一家老小互敬互爱，共叙天伦，人要开心，菜要丰富，鸡鸭鱼肉各类菜品自然少不了，开胃解腻的汤品也不能少，推荐8道精选的汤，5道咸汤3道甜汤，年夜饭上照着做简单省事。

一、紫菜蛋花汤

食材：紫菜、鸡蛋、蒜苗、虾皮；水淀粉、香醋、胡椒粉、鸡粉、盐

1、紫菜用温水清洗，泡软后捞入碗中备用，一个鸡蛋加少量盐打散备用。

2、紫菜的碗中加入一小把虾皮，切碎的蒜苗，喜欢吃香菜的还可以加一些香菜，根据个人口味，加入2-3勺的香醋或者果醋，加入少量的鸡粉、味精、盐备用。

3、锅中煮一大碗量的水，冬天喝这道汤，还可以擦入一些姜末，喝起来更加暖和一些。

4、适量的水淀粉，水没开的时候淋入锅中搅动，勾芡要比较薄，能漂浮起蛋花即可。水开后关火，慢慢地淋入鸡蛋液，搅动均匀。

5、将做好的鸡蛋汤冲入碗中，这样“冲”出来的鸡蛋汤才是真的好喝。

6、最后淋入一些香油，喝的时候搅拌均匀即可，一道人人都夸好喝的紫菜蛋花汤就做好了。

二、虾滑丝瓜汤

所需食材：丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。

2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑融合。

3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。

4、砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。

5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。

三、蒜黄肉丝汤

食材：蒜黄1把，里脊肉丝2两，大蒜3瓣，面粉4勺（50克）小葱1根，胡椒粉1调羹，干淀粉1勺，料酒半勺，鸡精和盐适量。

1、处理食材，蒜黄切段，里脊肉切丝后加入适量的盐，半勺料酒，适量的盐和鸡精腌制，大蒜和小葱切碎备用，小半碗面粉准备好。

2、腌肉丝，肉丝吃过调味料以后，往里加入大约5勺的水，抓匀让肉丝吸收，这样肉丝会非常滑嫩，最后加入1勺干淀粉，半勺油抓匀备用。

3、锅中少许油，放入大蒜和小葱段爆出香味。转小火，将大约50克面粉倒入锅中，慢慢的翻炒，一直炒到面粉微微黄，炒出来浓烈的面香味。

4、加入适量的开水，大火煮开，将处理好的肉丝下入锅中。

5、水再次煮开以后，将切好的蒜黄倒入锅中翻拌均匀。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后即可关火出锅了。

四、冬瓜排骨汤

食材：排骨1根、冬瓜1块、红枣6颗、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、排骨用清水冲洗干净后，剁成长短合适的段，姜清洗干净切成片，冬瓜去皮去瓤，切成厚片，红枣清洗掉表面的灰尘后用清水浸泡。

2、大碗中加入适量的清水、1调羹盐、1勺料酒，加入排骨，浸泡5分钟，用手揉抓，使排骨中的血水和杂质析出。

3、煮锅中加入适量的清水、姜片、1勺料酒和排骨，水开后撇去多余的浮沫，煮3分钟后，将排骨捞出来，用清水再次冲洗掉排骨表面的浮沫。

4、砂锅中重新换水，加入姜片，大火烧开后，加入处理好的排骨，盖上盖子，转中小火煮30分钟左右，煮至排骨熟透。

5、加入切好的冬瓜片和红枣，继续煮10分钟，煮至冬瓜变成透明状，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。

五、冬瓜蛤蜊汤

食材：蛤蜊半斤，冬瓜、姜，盐，胡椒粉

1、蛤蜊最好买已经吐沙干净的，回家再用清水浸泡一段时间，因为要带壳做汤，所以要多冲洗几遍，尽量将蛤蜊收拾干净。

2、冬瓜去皮，切成大小均匀的薄片，姜切丝备用。

3、锅内加水，放入一勺盐，煮开以后，将蛤蜊倒入大火煮到刚刚打开壳后马上捞出备用。

4、煮锅内足够的水，倒入切好的冬瓜和姜丝，盖上锅盖，大火焖煮5分钟。

5、将蛤蜊倒入锅中，大火继续煮5分钟后，加入一勺胡椒粉，适量的盐调味，搅拌均匀后即可。这样一碗清新鲜美，爽口又消暑冬瓜蛤蜊汤就做好了。

六、酒酿山药圆子

食材：山药1根、酒酿2勺、红枣3颗、枸杞1小把、红糖1块、糯米粉适量。

1、山药用水冲掉表面的泥土，刮去表皮，切成片放入蒸锅中蒸10分钟左右，红枣清洗干净浸泡10分钟，枸杞同样清洗干净后浸泡。

2、山药蒸熟后用勺子压成泥，少量多次地加入糯米粉，待山药泥与糯米粉可以团成团后，继续团成大小均匀的小圆子。

3、红枣去核切片，煮锅中加入适量清水和红枣片，煮5分钟左右至锅中的水变成棕红色，将山药糯米圆子放入锅中。

4、待锅中的山药糯米圆子全部漂浮上来之后，就说明小圆子已经煮熟了，加入2勺酒酿，搅拌均匀再次煮开。

5、加入枸杞和红糖，继续煮3分钟左右，即可关火。

七、水果消食汤

食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。

1、山楂糕尽量购买原味、原色的，不要买太过鲜红的，好的山楂糕颜色应该是暗红色，没有添加色素和过多的糖最佳，将山楂糕切成小块备用。

2、将梨去皮切块，香蕉切片备用，2勺藕粉加入少量的水拌匀.

3、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。

4、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。

5、最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。

八、四宝汤

食材：桂圆5个、红枣6颗、红糖1勺、枸杞1小把、鸡蛋1个。

1、红枣清洗干净，去核切片后放入清水中浸泡10分钟左右，桂圆去壳用水清洗掉残渣后，放入清水中浸泡10分钟，枸杞同样放入清水中浸泡。

2、锅中加入1大碗清水，放入桂圆开大火煮开后转小火煮10分钟左右，加入红枣片继续煮5分钟左右。

3、鸡蛋倒入碗中用筷子打散，关火顺着锅边倒入打散的鸡蛋液，静置1分钟左右，待鸡蛋液凝结成长条状或者凝结成块，再开火继续煮开。

4、加入枸杞和1勺红糖，搅拌至红糖融入汤中即可关火，一碗营养暖胃甜汤就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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