星海广场上的书，星海广场的藏书羊肉

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苏州 | 乾品斋 藏书羊肉

到了秋冬，无论是去阳澄湖的蟹农，再品成隆行、王宝和、新光等老牌蟹宴，又或是家里自己蒸着吃，大闸蟹几乎是平均一天一只的节奏，小女子也得补补阳刚之气，加上冬至到来，更是想起吃羊肉。

此时立马映入脑袋的是新疆烤羊肉串、老北京涮羊肉，甚至陕西羊肉泡馍之类的北方菜系，但实际上南方亦有羊肉。四川美食麻辣鲜香之余其实百菜百味，除了火锅、串串还有简阳羊肉汤。

无独有偶，在太湖边上也藏着这么一朵奇葩 -- 藏书羊肉。

读cáng，即“藏起来”的藏。店内海报和网上有几个不同的故事，但大致是发源地木渎镇古时叫藏书镇，相传是明清时期一位穷秀才成大器之前靠卖羊肉为生，又因为某些原因要把书藏起来，所以地方和佳肴因此得名。

不过藏书羊肉并非具体一道菜，而是一系列的羊类美馔。

刮着寒风，最期待是羊肉汤。在木渎镇上的许多老字号都使用一种叫“盆堂”的杉木木桶锅具。藏书羊肉协会说是“特殊保温功能”（看扩展链接），而苏州市旅游局则解释木头的生化原理能辟除膻味，或许类似橡木桶与葡萄酒单宁的关系。

说不定盆堂长年“吸入”与积累的香气也会给羊肉汤赋予额外的滋味，类似老波本和雪莉木桶对于苏格兰威士忌的作用。纯属臆测 =)

▲不确定乾品斋使用的是否这种传统盆堂，成品的汤色也不算特乳白，但仍然挺美味的。我们选了羊肉肚杂汤锅，亦可只选其中的部分食材种类。

型号有多种规格，我们那100元的小锅里的用料分量和样式都超多，这碗就有肉、肚、肠、血、肝，后来锅里还捞出了肺。

▲胃暖和了就不怕吃冷菜。羊糕用材耿直实在，并不是太杂碎的边角料，各元素被凝固的羊汤结合为有机整体，每片都是不同质地和味道微妙地交织在一起，单独吃或者蘸点辣椒油和醋都很赞。

▲白切羊肉的形态和装盘并没有羊糕那么整齐，削的也偏薄，但关键是同样无臊气无异味。

服务挺人性化的。羊糕与羊肉都是按斤卖，但是我俩对于“能吃几斤”没概念，所以每款要了30元的，店家照样处理。

▲红烧羊脚亦是同理。我俩只点了一只，就根据实际重量收费。关节被炆的酥烂，每口胶原爆棚，齿间凝脂满满，饭后不用涂润唇膏了。

▲炒羊肚选了大蒜味，用大蒜绿叶炒出来的咸鲜又清新，与红烧羊脚组成餐桌上相对重口的部分。

吃罢，背上汗出来了，丹田散发着元气，落胃。以后找机会去“藏书镇”试试教科书般的藏书羊肉。

地址：星桂街136号（赛格数码广场对面）

电话：0512-65268270

人均：RMB 126

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～