猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)

猪头肉,很多朋友都喜欢吃,特别是好友聚会时切一盘拿来下酒,味道好,还能帮助消化酒毒。夏天买个大猪头,做一锅酱卤猪头肉,放在冰箱里吃的时候拿来切成片,用黄瓜、辣椒油、蒜末拌匀,味道好,做法简单。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(1)

在《调鼎集》中,有煨猪头的记载:"治净五斤重者,用甜酒三斤,七、八斤重者,用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮,下葱三十根、八角三钱,煮二百余滚,下酱、酒一大杯、糖一两,候熟后试尝咸淡,再将酱油加减,添开水要浮过猪头一寸,上压重物,大火烧一柱香,退出大火,用文火收干,以腻为度,即开锅盖,迟则走油。又,打木桶一个,中用铜帘隔,将猪头洗净,加作料焖入桶中,用文武火隔汤蒸之,猪头熟烂,而其腻垢悉从桶外流出,亦妙。"

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(2)

淮扬名菜扒烧整猪头,猪头去骨用调料小火火至酥烂,猪头肉像豆腐一样滑嫩即可出锅,捡去葱、姜,味道甜中带咸,香糯可口,肥肉不腻,瘦肉不柴。猪头的美味在民间早就流传甚广,烧猪头、卤猪头、酱猪头、糟猪头、煨猪头、蒸猪头做法真不少。给大家分享一个猪头的家常猪头做法。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(3)

烧焖猪头肉做法:

将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和皮上污物,在下额处顺长劈开成两片,放入开水锅里出水,除去血沫,捞出用清水洗净。猪头处理起来很麻烦,现在有去毛去骨猪头的猪头可以买来直接加工,省了洗猪头、劈猪头、去骨头的麻烦。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(4)

炒锅加水,将猪头皮朝下,加水(以淹没猪头为度),下葱结、姜片、绍酒,烧开后改用小火,焖1.5小时左右,猪肉肉七八成熟时捞出;拆去头骨。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(5)

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(6)

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(7)

砂锅里放入竹垫、葱段、姜片,将去掉骨头的猪头肉,仍按两片猪头形状放在砂锅里,加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮,加煮猪头的汤,在旺火上烧开后,移至微火上,1.5小时左右。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(8)

焖至猪头肉像豆腐一样酥嫩,即可出锅,拣去葱、姜、桂皮,将竹垫提起连猪头肉一起大盘子里面。将卤汁倒入锅中,大火烧开烧至汤汁浓稠,浇在猪头肉上。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(9)

用生菜、绿叶蔬菜、小香葱、线椒、胡萝卜、黄萝卜、大饼围边,吃的时候用大饼卷着猪头肉、葱段、胡萝卜、黄萝卜吃。猪头肉色泽深红,卤汁浓厚,肉质酥烂,味香浓郁,甜中带咸。

猪头榨正宗做法(300克冰糖300克醋150克酱油)(10)

烧焖猪头小贴士:

1、 猪头必须刮净毛根,洗刷干净,随冷水人锅,烧开取出,清水洗净,去除血污,使成香鲜无异味。

2、 猪头煮至七八成熟就取骨头,可保持形状完整。

3、 要吃准火候。猪头拆骨加调味入锅烧开后,必须用小火火焖至酥,如用旺火,必致外酥里僵。

4、 烧焖猪头收汁不要勾芡,要让汤汁自然浓稠。

5、 原料比例:猪头肉4000克,冰糖300克,醋300克,绍酒150克,酱油150克,桂皮75克,姜50克,葱100克。

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