新鲜香菇和干香菇口味有什么区别（干香菇和鲜香菇）

平常大家去菜市场买菜的时候，经常看到香菇的身影，在众多食材中香菇属于一种味道比较特殊的食物，而且在香菇里面脂含量相对较高，其中所富含的热量却比较低。香菇还是我国某些地区的特产。具有一定的营养价值，烹饪食物的时候还可以起到提鲜的效果。

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那么你每次给我买香菇的时候更喜欢买鲜香菇，还是会选择干香菇呢？很多人不知道干香菇与湿香菇之间有什么区别？同样都是香菇有干湿之分，很多人在挑选的时候经常出错。

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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错

1、储存时间

在超市里售卖的干香菇已经在种植户那里，经过一定的工艺晾晒。这种干香菇里面的水分已经消失，储存时间相对较长。但是大家一定要记得把这种干香菇放置在家里通风比较好的地方。正常情况下，干香菇储存的时间能够达到半年之久。

购买回来的鲜香菇里面水的成分还是比较多的，这种鲜香菇在储存的时候一定要注意低温储存，可以放到冰箱里。但是储存时间最多5天就会出现变质的情况。大家可以把鲜香菇先放在密封袋里然后放置到冰箱里储存，这样可以避免食物之间出现互相污染的情况，但是千万不要忘记食用。

2、烹饪用途

当你看到超市里的鲜香菇和干香菇品质都非常不错的情况下，不知道该如何选择，这时候就要知道自己准备烹饪什么样的菜肴。如果是炖肉煲汤，那么干香菇就是最佳的选择。香菇里面富含多种营养元素，而且膳食纤维含量相当高，经过炖煮香菇可以散发出比较浓郁的香味，这时候熬出来的肉汤味道也会更加鲜美。如果加入的是鲜香菇菜品的味道很有可能不到这样的效果。

鲜香菇主要用于炒菜包包子，配上新鲜的绿叶蔬菜，正好可以衬托出香菇的鲜美。香菇在平常用来包素馅包子或者是肉馅包子吃起来都比较诱人可口。

3、营养种类不同

在对香菇进行晾晒或者烘干的时候，香菇里面的水分就会彻底消失。在香菇干里面剩下来的主要是香菇的营养成分。从营养角度来讲，干香菇和鲜香菇之间在营养成分上区别并不大。不过，经过太阳晾晒的香菇，富含的维生素D相对更高。如果家人在给孩子炖肉的时候，完全可以放入适量的干香菇，这样更有助于孩子对钙质的吸收。

其实，市场上买回来的鲜香菇也可以在家里进行晾晒，这样吃起来还比较方便。

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吃香菇的时候有哪些注意事项？

1、浸泡时间不宜过长

在使用干香菇之前应该先进行泡发，但是一定要注意控制好泡发的时间。香菇也属于菌菇类的食物，在水里浸泡的时间太长，会滋生出大量的微生物和细菌，香菇本身的营养价值打折扣，同时还会给身体带来疾病影响。

2、皮肤瘙痒者不宜食用

如果正处于过敏期间，皮肤容易出现瘙痒的症状，这时候并不适合食用香菇。香菇本身属于一种发物，是过敏者加重病情的重要因素。

3、吃香菇的时候不要饮酒

香菇作为菌类食品属于不容易消化的一类，所以在喝酒的时候不要和香菇一块食用。酒水本来就会对肠胃带来刺激作用，食诱消毒只会增加肠胃负担。容易引起肠胃消化不良的情况。

4、体内湿气重的人不宜食用

尤其是女性朋友身体里寒湿之气比较浓重，是不适合吃香菇的。菌菇类的食物都属于发酵类食物。这种食物在身体里只会增加湿气含量，不利于体内湿气的消散。

【在挑选香菇的时候，如何辨别香菇品相？】

1、鲜香菇的挑选方式

首先要看一下香菇的菌盖是不是足够饱满、圆润，薄厚均匀。品相比较好的香菇菌盖大概在3~6厘米。然后再观察一下香菇的根茎，好的鲜香菇根茎厚实弹性好，手一握还能恢复原样。鲜香菇本身还会释放出比较清香的气味，颜色主要以黄褐色为主。在手里略显湿润，但是不会粘手。

2、干香菇的挑选方式

干香菇的外形略带褶皱，好的干香菇褶皱比较整齐，菌盖边缘内卷，菌盖肥厚。如果，该香菇的菌盖呈直线形状这说明香菇已经熟过。大家挑选香菇的时候，最重要的是观察一下香菇有没有霉变的情况。

总结：买干香菇还是买鲜香菇最重要的是确定自己是要烹饪什么菜品。关于食用香菇的一些健康知识，你还有哪些需要补充的内容吗？#健康科普行#