鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)

在秋季,海鲜档卖的最火爆的可能就要数大闸蟹、梭子蟹等螃蟹类了,同时还带动了各种肥美海鲜,比如花甲、生蚝、大虾等,同时还有鲜美肥嫩的——青口。

青口学名叫贻贝,晒干制成干货就是我们常说的“淡菜仔”,而青口在不同省份也有不同叫法,南方就叫青口,而北方则叫海虹,与其它贝壳类最不同的地方是外壳紫黑宽大,肉质如生蚝般肥美细嫩,很有口感,爆炒、煮汤、烹饪西餐等所带出的味道,都让人欲罢不能。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(1)

别看青口口感佳,其实价格很低廉,在农批市场买,价格还要比花甲还要便宜,而且青口营养价值高于平常的虾鱼肉类等,不仅含多种维生素、微量元素、不饱和脂肪酸,蕴含的蛋白质都属于优质层次,更有渔民把此海鲜被称“海中鸡蛋”,高蛋白高营养,鲜美肥嫩,不懂吃太亏了。

青口吃法丰富多样,可以简单清蒸蘸料吃,爆炒香惹,也有著名吃法“酒煮青口”,但家有小孩并不适宜,能重点突出青口原汁原味的做法,小鹿认为水煮最合适,做法简单,无太多烹饪技巧,就能品尝到的青口嫩肉的清甜新鲜,原汁原味,主要难点是青口清洗步骤,一起来看看【清蒸青口】的操作吧。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(2)

步骤1|新鲜青口烹饪前和生蚝一样,需要经过让人头大的清洗步骤。

青口基本属于人工饲养,养殖场的青口都会用足丝缠绕在线上,看着感觉脏兮兮的,但其实很少硬泥垢,比生蚝要好操作。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(3)

步骤2|把青口沿着足丝部位逐个剪下,就是以下图片,不建议用力拉扯,容易把肉扯烂扯出,剪平即可,如不嫌麻烦,也可沿边撬开撩出。

剪好后准备一盘淹过青口的淡盐水,把青口放盐水中,用刷子或钢丝球把青口表面泥垢杂质刷洗干净,方可烹饪。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(4)

步骤3|准备一个较深的汤锅,把青口倒入其中,放上姜片和葱段,无需添水,上炉灶直接大火侍候(别放水,青口会自动排水)。

蒸煮期间不用走开,等青口吐水烧沸了,青口也就差不多全开熟透了,适当进行翻拌,让青口受热均匀,全程大约5~8分钟,青口全部开口熟透,即可夹出摆盘。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(5)

步骤4|开口熟透的青口,稍微用力一掰外壳就断开了,肥美鲜嫩的青口怎么摆都漂亮,搭配自备酱料蘸着吃,口感肥嫩肥嫩的,鲜美度超高,幸福感爆满。

鸡蛋嫩滑无蜂窝(青口又称海中鸡蛋)(6)

◇ 「水煮青口&烹饪技巧」:

1、足丝处理的两个方法:①沿边撬开,剪掉再烹饪;②新鲜青口壳关得较紧,把外露部分剪掉,做熟后再咬掉。

2、水煮青口是不用放水的,因为青口受热会排出很多水分,无需担心会烧糊锅;

3、青口在海里生长自带鲜咸味,不管是清蒸还是水煮,都不建议放盐。

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