冰皮月饼的做法大全和配方 家好月圆冰皮月饼

中秋快到了，这次做了四种口味，椰香紫薯，橙汁奶黄，抹茶绿豆，葡萄干豆沙，相信必有一款适合您！ 关于冰皮，试过很多种配方，最后还是觉得经过我改良的配方，无论从口感，还是粘度，都刚刚好，自己做的因为是纯手工，无任何添加剂，所以只能存放2到3天。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
冰皮配方	糯米粉45g
粘米粉35g	澄粉20g
糖粉50g	食用油（无味）18g
牛奶150g	果珍40g
椰子粉30g	抹茶粉3g
紫薯果粉3g
辅料
奶黄馅适量	紫薯馅适量
葡萄干豆沙馅适量	抹茶绿豆馅适量

家好月圆~冰皮月饼（附四种口味的详细做法）的做法步骤

1. 1 把糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，食用油，糖粉搅拌均匀。

2 过滤一到两次。

3 水煮开后大火蒸30分钟左右，趁热拌匀。

4，倒入面板中，摊开等其冷却。

2. 分别加入颜色，橙色加入果珍40g,

椰香紫薯加入，椰子粉3og ,紫薯果粉3g ，如果没有可以加入部分紫薯，调色。

绿色加入抹茶粉3g

还有一款是白色的。

3. 四种颜色很漂亮，嘻嘻，如果觉得调色很麻烦，也可以调好颜色再蒸，但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冰镇两小时，可以起到防粘作用。

4. 下面说一下，四种馅料的做法：紫薯馅：水开后，将紫薯150g蒸30分钟，之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒，炒均匀。

5. 奶黄馅：把黄油50g ,先融化，加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g，淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋)，水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时，最后趁热搅拌一下。

6. 绿豆馅：

绿豆100g先用水泡4小时以上，蒸或者煮熟后，用搅拌棒，打成泥，水不能太少，否则打不动，也不能太多，不然炒绿豆沙的时候时间会很长。

搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒，期间放入奶粉30g,糖100g ，炒干。

7. 葡萄干豆沙馅

葡萄干40g用水泡一会，使其变软。

倒入豆沙200g内翻炒匀。

8. 四种馅料成品

9. 四种馅料，称重每个20g

10. 皮子30g 一个，包入馅料，然后，收口。收口朝下，用磨具轻轻一压，记得在花片上摸层油，防粘

11. 把磨具拿掉即可。

12. 下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法扯两种颜色，分别15g ,妞在一起，如图，圈起来，用手一压即可。

13. 做出来还算漂亮。

14. 成品

15. 成品

16. 成品

小贴士

喜欢蔓越莓的，可以把葡萄干改成蔓越莓，但是个人觉得还是葡萄干口感好～

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