胶东的特色美食（胶东海鲜之天鹅蛋）

胶东半岛三面环海，海鲜在当地人的饮食当中占有很高的比例。在众多种类的海鲜当中，有种叫作“天鹅蛋”，可谓鲜中之鲜，颇受人们的青睐。

外地的朋友如果第一次听说“天鹅蛋”这个名字的话，或许会产生误解，以为真的是天鹅下的蛋。而实际上，海鲜当中所说的“天鹅蛋”，是一种贝类，学名叫作紫石房蛤。这种贝类之所以在民间被叫作“天鹅蛋”，主要是因为它相比一般的蛤和贝，体态更大，且形状接近一个椭圆，外观上跟天鹅的蛋很像。

辣炒天鹅蛋，主要用的蔬菜就是青椒，这在胶东海鲜菜中十分普遍，比如辣炒巴鳋、辣炒花蛤等等。这种做法其实还是突出海鲜本身的味道，青椒只不过是点缀。如果烧菜的时候，青椒放的太多，而天鹅蛋放的少的话，这道菜的口味就会大打折扣。而与之相比，娃娃菜炒天鹅蛋在食材搭配上似乎更胜一筹。

娃娃菜炒天鹅蛋，在选料的比例上，娃娃菜和天鹅蛋大致是一半对一半，天鹅蛋的比例甚至可以更低，但却并不影响这道菜的口感。究其原因，娃娃菜本身就是一道以“鲜”为特色的蔬菜，而天鹅蛋与其搭配，是鲜上加鲜，谁多谁少都影响不大。

笔者在威海文登的大水泊镇曾尝过娃娃菜炒天鹅蛋这种做法，大厨介绍说，这道菜的关键是娃娃菜的刀工，即要把菜切成很细的条，这样在炒的过程中，天鹅蛋可以入味到娃娃菜当中，达到“鲜上加鲜”的效果。并且，如果喜欢吃辣的话，在炒的时候也可以放上几个小红辣椒，口感更好。

相对于辣炒，娃娃菜炒天鹅蛋因为天鹅蛋的用料更少，因此在价格方面也比较亲民，辣炒天鹅蛋的价格一般在40元-50元之间，而娃娃菜炒天鹅蛋的价格通常在20元-30元之间，对于想品尝胶东海鲜的外地朋友来说，不失为一个好的选择。