家里冰箱里的僵尸肉能吃吗（小心冰箱里的僵尸肉）

最近，国内新冠肺炎疫情得到了有效的控制，我们也终于逐步摆脱“囤货”居家隔离的状态，复工复产啦。

但操心的Emma却不得不对你囤在家里的一类食物做一个提醒！

它们就是躺在冰箱冷冻层的“二师兄”和它的朋友们——冷冻肉！

因为，算算日子，它们即将达到半年之期，我们必须得采取行动啦！

那么，肉冻久了是否会变成“僵尸肉”？肉类冷冻的极限时间究竟是多久？鲜肉冷冻有哪些技巧？这次，Emma一定给你讲个明白！

事实上，“僵尸肉”这个词首次出现是在一篇题为《走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过？》的新闻报道中。主要是指冰冻多年（一般都是几十年）销往市场的冻肉，泛指走私冻肉。其最大的安全问题在于来源不明，没有经过正常的检验检疫，食用的安全风险很高。

现在我们经常用“僵尸肉”来形容那些由于储存过久，而滋生细菌，食用后会对我们的身体造成伤害的过期肉类！

那我们从超市买来囤在冰箱里的这些肉类到底会不会变成“僵尸肉”？各种肉类的冷冻极限时间到底是多久呢？

肉冷冻久了，不仅口感营养会大幅度下降，而且有些因为存放的方式不对（频繁的冷冻解冻），会让肉中滋生大量细菌，在食用后会带来一系列伤害，出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。

根据国家标准和国外FDA等要求：常见肉类的冷藏时间都不宜超过 1 年；水产肉类贮存期不得超过 9 个月 。

其实，购买的鲜肉除了直接放在冰箱里冷冻起来，还有很多小技巧，能够让肉类减少细菌的滋生！

1、做成半成品再冷冻：可保存3-6个月！

猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等，我们可以把它们做比如酱牛肉、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等半成品。不仅让肉类体积减少，还减少了鲜肉直接冷冻导致对口感的影响，一举两得。

2、鲜肉处理成1-2顿分量，分装后再冷冻，便于日常使用！

3、鲜肉馅处理成1顿分装量后用饭盒等冻成规则形状后再保存，既节省冰箱空间，也便于后期使用。

4、鲜活水产类尽量先焯水或者腌制后再分成小份冷冻。

新鲜鱼虾、贝类等本身其实并不建议冷冻储存。如果一定要冷冻保存，建议存储前先做一些处理，比如将虾焯水、将贝类焯水去壳，将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。可以一定程度上帮助食材脱水，尽量减小冷冻对肉质口感的破坏。

5、不同肉类分开存储，包装袋上（或写小纸条放进包装袋）记录存储日期和肉的种类，便于日后查找。

6、当冷冻存储肉里过多时，开启冰箱速冻功能，否则大量食物一下子堆进冷冻室，会导致冰箱靠近中心部位食物温度下降过慢，引起变质发臭，影响口感。

最后，Emma推荐一个僵尸肉的快速辨别方法，即：一看二压！

一看：看颜色

合格的猪肉颜色粉粉嫩嫩，表面是很细腻的猪肉纹理，肥肉部分洁白有光泽。如果它的颜色变暗变浅，或者是脂肪部位变黄，那么就有可能是变质了。

二压：按压肉块观察凹陷恢复状态

肉质好的猪肉，解冻后用手指按压肉块，凹陷处会自动弹起；如果冷冻过期的肉，按压则恢复较慢、或者不会有反应，因为它的细胞组织已经受到了损坏。

编辑：Emma、林梓