焦糖布丁蛋糕怎么做的（跟着蝶儿学做五星级甜点）

这款焦糖布丁蛋糕初次品尝的时候就给我留下了很深刻的印象，琥珀色的焦糖熠熠发光，布丁嫩滑香甜，蛋糕部分又细腻绵密，吃的时候把它从模具中倒扣出来，蛋糕吸收了焦糖汁的味道，吃起来别有一番风味。

做这款蛋糕使用了新良的新品大师系列软白低筋面粉，面粉颗粒较细而均匀，筋度、灰分低，很适合做蛋糕、饼干等，1公斤小包装也比较适合家庭使用。

焦糖材料：白糖75克，水22克，盐1.5克，热水45克

布丁材料：鸡蛋3个，蛋黄1个，白糖45克，牛奶300克

戚风蛋糕材料：鸡蛋2个，牛奶30克，软白低筋面粉30克，玉米油25克，白糖25克，白醋1/4茶匙

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 把焦糖材料中的白糖和22克水放入小锅内。

3. 小火加热，适当晃动锅体，白糖溶化渐渐成为琥珀色。

4. 放入盐和热水。

5. 速搅匀。

6. 焦糖汁倒入布丁碗中均匀铺满底部，厚度约3-4毫米。布丁碗放入冰箱冷藏30分钟至焦糖凝固。

7. 布丁材料中的鸡蛋和蛋黄、白糖放入盆中搅拌均匀。

8. 牛奶小火加热到60℃。

9. 把热好的牛奶慢慢倒入鸡蛋液中。

10. 边倒边搅拌，拌匀。

11. 布丁液过筛两次。

12. 做好的布丁液晾凉备用。

13. 戚风蛋糕材料中的牛奶和玉米油放入容器中搅拌均匀。

14. 筛入软白低筋面粉拌匀。

15. 放入2个蛋黄。

16. 翻拌均匀。

17. 2个蛋清中放入白醋，用打蛋器搅打至粗泡。

18. 分两次加入白糖。

19. 直到把蛋清打发至湿性发泡。

20. 取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中拌匀。

21. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中拌匀，装入裱花袋中。

22. 布丁碗中倒入布丁液至7分满。

23. 沿着碗边由外向内挤入蛋糕糊，挤满布丁碗。

24. 布丁碗放入烤盘中，烤盘内加入热水（80-100℃之间皆可），放入已经提前预热的烤箱内，上下火140度烤50分钟，至蛋糕表面金黄即可出炉。晾至不太烫手的时候，用脱模刀或者小刀沿着布丁碗内侧划一圈，倒扣在盘子上即可食用。

关键：

1. 焦糖熬制一定要用小火，并且适当晃动锅体使内部受热均匀，糖汁变色要密切观察，千万不能过火，否则会变得焦苦。

2. 布丁液过筛烤出来的布丁会更细腻。

3. 戚风蛋清糊只要打发到湿性发泡即可。

4. 焦糖布丁蛋糕冷藏后口感更好，搭配无糖咖啡或者茶食用最佳。