菜叶剩了能吃吗（经常被丢弃的营养）

很多人把蔬菜叶扔掉，是很可惜的。蔬菜有根块类的、茎叶类的、瓜果类的，等等。一般来说，根块类的营养素含量较高，其次是菜叶类蔬菜。因为根块类蔬菜（如莲藕）会吸收更多土壤中的营养，所以营养素含量较高；菜叶是植物进行光合作用的位置，所以同一种蔬菜，叶部的维生素含量往往都高于根茎部，而叶菜类蔬菜的营养价值会普遍高于瓜菜类，如下图所示。

个别蔬菜的叶和根茎的营养成分对比

芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶等深色绿叶的维生素含量都比其根茎部高出数倍，因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中维生素 C、维生素 B2、叶酸、维生素 K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。

芹菜叶：新鲜芹菜叶 100% 可供食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量超过大多数根茎类菜。芹菜叶最大的优势在于：胡萝卜素和维生素 E 含量丰富。其胡萝卜素含量仅次于胡萝卜、芥蓝，芹菜叶的含量是芹菜茎的 6 倍左右。其维生素 E 含量略逊于豇豆、黄花菜、枸杞菜，但仍在蔬菜中名列前茅。

莴笋叶：其水分含量与茎大致相当，蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大产能营养素以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质均高于茎，维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素的含量分别是茎的 3~5 倍。莴笋叶富含叶绿素，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。

萝卜叶：蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜。而且胡萝卜素、维生素 C 及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，在萝卜叶中的含量几乎要比萝卜高出 7 倍。萝卜叶还有较高的药用价值。

姜皮：生姜的药用功效有相当部分都集中在姜皮中，在食用生姜时，不必去皮，只要洗净就可以了。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社