手工美味牛角包(家庭版手工开酥)

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手工美味牛角包(家庭版手工开酥)

手工美味牛角包

除裹入黄油以外的全部材料,混合搅拌至表面光滑,拉开有粗糙锯齿状。 面温控制在23-24℃,室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。 冷藏隔夜的面团取出。 擀开成20*30cm。 用手整理一下。 可以用手帮助整理四个边角。 冷藏备用。 250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后(冷藏黄油比较硬,敲打后的黄油会更容易擀开),擀开成15*20cm长方形,放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。 开始开酥,第一次四折,黄油竖放在横置的面片上。 面片两边向中间折叠,接缝处面片捏紧。 侧边开刀,把面片侧面整体切开(开刀的作用:防止最里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙)。 上图为第一次四折后侧边开刀的切面图 然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面。 面片擀至厚度7mm左右。 先把右边1/5折起。 再把左边4/5折起,左右对折处紧挨着。 再把面片对折,第一次四折就完成了。 面片侧边开刀,然后冷藏30分钟。 冷藏面团取出,擀开折叠。 第两次四折,再如第一次四折一样操作。 一样侧边开刀。 冷藏30分钟~1小时。 取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片,室温松弛30分钟。 再切割成高度14*宽度7cm,高度宽度比为2:1,用不完可以冷冻保存3天,使用前稍微解冻后切割使用即可。 切成等腰三角形。 从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型。 尾巴朝下稍微按压定形(不要卷得太紧)。 开始发酵,温度25~28℃,湿度70-75%,发酵2-3小时,发至用手轻轻捏两侧,感觉没有明显弹性即可。 风炉190℃烘烤12分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。 看看~这只牛角包,酥得掉渣呀!各位一定要试试家庭开酥版的牛角包,会超乎预料哦!,

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