冻干无花果的营养价值（无花果一个被低估）

专注分享地方农特产美食

世界为村，不分界邦

无花果，第一次听到这名称就感觉它自带几分神秘色彩，实际也是如此。

你以为它不会开花？不，只是它的花隐藏在花托内。

你以为吃的是果实？不，它的花托和里面的花也被你吃了。

如果说起鲜无花果，应该很多朋友见过，但他们认识的鲜果大多是紫红色的，是近年在水果店常见到的品种。也有朋友见过绿色、米黄色的鲜无花果，但常被误以为是还未成熟。

其实，无花果因为品种不同外皮颜色也会不一样。

在我国，新疆、山东、河北、云南、广东、北京等地区都有种植无花果。其中，新疆无花果的知名度更高，口感更软糯，甜度也更高，在当地被称为结在树上的糖包子，米黄色的外皮，形似蟠桃。除新疆以外的地区，种植的无花果以紫红色、绿色的外皮品种居多。

无花果，维吾尔语称“安吉尔”，在新疆被誉为“水果皇后”，主要分布在南疆的塔里木盆地种植，其中阿图什的无花果最为优良。阿图什是中国第一个“无花果之乡”。

阿图什海拔高度在 1200～4562米，属典型的温带大陆性气候，四季分明，光热充足，干旱少雨，赋予了阿图什种植无花果得天独厚的优势。

新疆无花果成熟期在每年的夏、秋季，因为肉质柔软，极为鲜嫩，不易保存和运输，所以当地人多用以晒制果干，让新疆无花果得以另一种形态保存更久和运销外地。

因此，远在新疆产地之外的人们是从无花果干开始认识这个农特产，它成为了人们日常喜爱的零食之一，吃起来有鲜果的甘甜、软糯，肉质紧实而有少许嚼劲。

无花果的本质就是花，即使没有牡丹的雍容华贵、菊花的清新高雅、玫瑰的娇艳欲滴，但它的清香浓郁征服了人们的味蕾，它的营养价值更得到了人们的青睐。

无花果，鲜果可食率高达 90% 以上，果干的可食率为100%，含有多种人体所需的营养物质：

① 无花果中富含 18 种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，而天门冬氨酸含量最高，占无花果所含氨基酸中的30%。天门冬氨酸能够抗疲劳、帮助恢复体力。

② 无花果中含有多种维生素，其中维生素 A 和 C 的含量最高；并且维生素C含量居各类水果之首，是桔子的 2.3 倍，是桃子的 8 倍，是葡萄的 20 倍，是梨子的 27 倍。维生素A 和 C 都具有抗氧化和增强免疫力的作用。

③ 无花果中含有 30 多种脂类物质，且大部分为中性脂和糖脂。所含脂肪酸中 68%为不饱和脂肪酸以及少量人体必需的亚油酸，这两种脂肪酸起到调节血脂、清理血栓的作用。

④ 无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上；其中，可以被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%（干重），果糖占31.2%（干重）。很多人听到“糖”就抵触，要知道我们日常吃的蔗糖仅7.82%（干重）是被人体吸收利用。所以相比之下，无花果的热卡较低，在日本被称为低热量食品。

⑤ 无花果中多糖含量达 6. 5% 。有实验证明，无花果多糖可以有效地抗氧化，并抑制癌细胞，抑制率达 50% 以上，抑制细胞氧化应激反应。

⑥ 无花果中蛋白质含量比其他水果高，蛋白质分解酶较多；同时，还含有大量生物活性的酶类物质。这些酶类物质能够帮助消化，而且可起到消炎、降压和增强人体免疫功能的作用，能提高细胞的活力、抗衰老。

近年来，众多研究者对无花果做过药理研究，认为无花果可用于研制发展为天然抗癌药物、天然免疫调节剂。目前美国和日本等国家已经将无花果及其产品定位为抗癌食品。

在中医学上，无花果是作为一种常用的中药材。无花果在 《本草纲目》中有记载，描述其为 “甘，平，无毒; 治五痔，咽喉痛”； 《全国中草药汇编》提无花果可用于 “润肺止咳，清热润肠，用于咳喘，咽喉肿痛，便秘，痔疮”，并被发现可降血脂，抗肿瘤，抑菌等作用，已应用于多副中药处方。

无花果的营养价值高，我们平日习惯把无花果干作为零食，虽然好吃、方便，不免会有点单调。那我们还可以怎么吃呢？对于喜欢下厨房的朋友不妨试试无花果做的美食。

无花果做美食其实不难，不外乎就是在日常饮食中搭配无花果。

有人以无花果、粳米和冰糖煮一碗暖心香甜的粥；有人以无花果、青果水煎，加入蜂蜜茶饮；有人不论荤素的汤中都加入几枚无花果，如无花果蘑菇汤、无花果瘦肉汤；有人无肉不欢，炖猪蹄时加入几枚无花果也不是没有。

无花果虽好，但切勿贪吃，进食应当适量，建议每人每日适当吃几枚即可。在非鲜果期的季节，推荐传统晾晒制作、无添加、无熏染的无花果干，不仅好保存，食用更放心！

文\村花

本文为中国十大名柿，都有哪些？是否在你的家乡？