武汉最好的干炒牛河（也能完成一道干炒牛河）

当一盘 干炒牛河 被火速推上餐桌，

我总被它波澜不惊的诱人外表迷惑。

撩一筷子起来，热气突然喷散出来，

这是干炒牛河袭击舌尖前最后的警告！

都被烫过舌头吧？

哼，千万不要低估每一块干炒牛河的温度！

好吃的 干炒牛河 ，

肯定得架起一口大铁锅，猛火快速翻炒！

师傅不停地抛扔，让食材与空气充分接触，

以此炝炒出焦香四溢的烟火气~

这也是干炒牛河的灵魂所在！

但有个人胆子很大，居然在淘最厨房说：

“干炒牛河 在家也能轻松做！”

↑ 这是我们至今听过口气最大的一句话 ↑

↓ 有胆子大放豪言的人就是他 ↓

金玉满堂 行政总厨

胡东平

干炒牛河绝不是一两年的学徒就能看得来、偷得去，

相比其他店，金玉满堂的小师傅们就显得很凄苦，

每天只能祈祷着剩两份河粉练练手，

但生意太好，根本没有这样的机会……

好在胡大厨从炒菜师傅手里扣留下了食材，

还愿意让我们“偷师学艺”一次：

在家用平底锅，

炒一份味道上等的干炒牛河！

戳视频，感受溢出屏幕的香味 ☟

食材准备

牛小排 河粉 豆芽 韭黄

生抽 老抽 洋葱 盐 葱

挑选河粉时请注意：色泽洁白、带有米香是基本。

▼大厨说啦，这样有弹性的河粉才是上等！▼

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

01

-改刀-

将一两牛小排横纹切成2厘米宽、5厘米长，

蔬菜洗净干净，控干水分后切成同样大小。

正确示范▼

牛肉片用少许盐和水淀粉搅拌起浆，腌制片刻。

02

-煸料-

平底锅倒1.5勺油，放五个葱段、十个洋葱段、

半两韭黄、一两豆芽，煸炒出香味后盛出。

小Tips①： 先炒香，保证韭黄和豆芽的脆嫩！

油，千万不要倒！

用煸料的底油来炒牛肉片，会更香！

牛肉片要在这一步煎熟，煎至变色即可。

小Tips②： 先煎熟，锁住牛肉的原汁原味！

配料全部搞定，接下来……

▼全程开大火，走起！！▼

接下来的重点就是：快！快！快！

你可以没有臂力，但你必须手速够快！

03

-炒河粉-

将锅子烧热，手靠近时得特别烘手为最佳状态，

倒入1勺油，微微冒烟时倒入八两河粉。

小Tips③： 油多了会糊，油少了会焦。

正确示范▼

STEP 1

STEP 2

将河粉的水分都炒干，炒到锅里要不停冒白烟！

接着把刚才炒香的配料和牛肉片丢进去，

再加入1茶匙盐、2茶匙生抽、1.5茶匙老抽。

尽量使用抛锅的方法，让食材和空气接触！

自己没力气抛，可用筷子轻轻挑散~

快！速！翻！炒！

大火下，酱油色很难均匀！

如果不能做到快速抛锅翻炒，

可以将锅离火，均匀上色后再移回！

否则一口淡一口咸别怪我！

正确示范▼

等酱香味都溢满整个厨房，

河粉也都裹挟着均匀的酱油色时，

你的干炒牛河就大功告成啦！

1

颜色

油亮酱色

2

口味

鲜香爽滑

3

卖相

盘底无油

干炒牛河真的很神奇，外表看上去油润得反光，

但入口却咸鲜爽口，一点没有油腻腻的感觉！

这盘家常版的干炒牛河，虽然称不上“最正宗”，

但在家里解解馋，肯定能获得我的最高礼遇

—— 光盘 。

感谢：金玉满堂

地址：黄浦区湖滨路168号无限极荟购物广场1层

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