五星螺好吃吗（挑选技巧和烹饪方法一起送给你）

浙江老年报 记者 徐小翔

这两天，菜场的水产摊前迎来不少挑选螺蛳的马大嫂。最近，你嗦螺蛳了吗？

每年农历3月，气温逐渐升高，螺蛳纷纷钻出泥土，新鲜螺蛳刚出土还没开始大量繁殖，肉感特别肥嫩鲜美。因此，民间也有“清明螺赛过鹅”“明前螺抵只鹅”的说法。

“老底子的话虽比较夸张，但也体现了老百姓追求美味的灵敏嗅觉。很多地方，3月之前的螺蛳太瘦，而等到5月份左右螺蛳进入繁殖期，尾部就会有‘籽’，吃起来口感不佳，因此人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。”浙江医院营养科主任郑培奋告诉记者，螺蛳含有丰富的动物蛋白质，可强身健体，有助增强免疫力。同时，螺蛳富含维生素和矿物质，含钙丰富，可预防骨质疏松。食用螺蛳还有利于维持钾钠平衡，可缓解水肿，降低血压。

郑培奋表示，挑选螺蛳是有技巧的。

第一步，闻味道。市场上的螺蛳都是泡在清水里的，可以拿几颗凑近闻一下，看看是否有刺鼻的怪味。

第二步，看颜色。好螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色，颜色越深螺肉越老，不要选择壳特别黑的。

第三步，挑大小。清明螺并不是越大越好，个头太大的螺蛳可能因为发育较早，尾部就会有小螺蛳，中等个头比较适宜。

你肯定碰到过吃螺蛳吃出沙子的囧事，螺蛳鲜美，但含泥沙太多，在烹饪前要清除里面的泥沙、杂质、寄生虫等。简单的做法是，先用钳子把螺蛳的尾壳尖处夹破，放人水中，滴些植物油先养1至2天，让螺蛳吐出脏物。期间，每隔6到8小时换一次清水。烹饪前，再反复搓洗螺蛳，把附着在外壳上的残余泥沙洗去，搓洗8到10次，直到外壳剔透干净为止。倒入与螺蛳持平的水量，撒入适量盐，再上手继续揉搓，把螺蛳肉中含的残余泥沙、杂质逼出，重复操作2到3次即可。

螺蛳的烹调方式很多，可爆炒、炖、清蒸，其中清蒸既避免了营养素的损失，又保持住了美味。

上汤螺丝是一道美食，具体怎么做，让我们来详解一下。

原料：螺蛳、火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇（也可以不用）。

做法：

1.螺蛳买来后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来；

2.热锅放少量油，下姜丝、大蒜片炒香后，放入 螺蛳、少许盐翻炒至螺盖掉下即装盘待用；

3.锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁，然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停地翻炒1至2分钟后，即可出锅。