骨科手术后饮食食谱大全（赵明利食谱减重代谢手术后饮食十律食谱）

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作者介绍

赵明利

南方医科大学南方医院普外科主治医师、讲师

2009年毕业于北京协和医学院，获博士学位。

2013年至2015年在南京军区总医院普通外科从事博士后工作

擅长：炎性肠病、放射性肠炎、肠瘘、顽固性便秘、胃肠道良恶性肿瘤的外科治疗。

在《J Parenter Enteral Nutr》《Nutrients》《中华胃肠外科杂志》《中国临床营养杂志》等专业期刊发表多篇论文。2013年获中华医学会主办的“肠内营养精英挑战赛”全国第一名。

食谱！减重代谢手术后饮食十律食谱

文章来源：赵明利医生

已授权《中国临床营养网》转载

胃是人体重要的消化器官，可以对经口摄入的半固体食物进行研磨和初步消化。胃减重代谢手术后，不仅胃的容积变小，其消化吸收功能也必然受到影响，同时为了减少摄入达到减重的效果，饮食方面必定需要做一些调整。本建议为袖状胃切除和胃旁路手术患者的术后饮食提供一些指导，如有不明之处可在文章末尾关注南方医院普外科赵明利医生进行咨询。

图1：常见的减重代谢手术：袖状胃切除术、胃旁路手术、胆胰分流术

一、少吃多餐

减重代谢手术后，剩余的胃体积只有30-100ml，即使经过代偿也只有150-250ml的体积，较正常胃显著缩小，容纳食物的量也明显减少，如果每次吃得过多可能出现腹胀、呕吐，术后早期甚至可能撑破胃壁。

所以减重代谢手术后的病人应当遵循少吃多餐的原则，术后早期每天吃6-8顿，每餐不超过胃的容积（胃旁路手术后50-80ml，袖状胃切除后100-150ml），每隔1-2小时可再次进食或进水。3个月后才可以适当减少进食次数。

二、逐步过渡

减重代谢术后饮食应逐渐适过渡，遵循喝水→全流食→半流食→软食→普通饮食的顺序进行改变。

不同种类饮食举例如下：

全流食	肠内营养液、不含渣的米汤菜汤果汁、去油的肉汤 （鱼汤、鸡汤、排骨汤等）、豆浆、脱脂牛奶
半流食	粥、米粉、软面条、蛋羹、酸奶、嫩豆腐、菜泥、果 泥、肉泥（各种婴儿辅食均包括在内）
软食	软饭、馒头、肉馅（如包子、馄饨、肉丸子）、鱼 肉、整蛋、切细的蔬菜、鲜嫩的水果
普通饮食	米面、杂粮、新鲜的肉类、蔬菜水果

减重代谢手术的饮食过渡建议如下表。过渡过程中如果发生明显不适，应回到上一阶段并维持1周左右再重新开始过渡。

术后第1天	遵医嘱饮水或禁食
术后1个月内	全流食
术后第2-3月	半流食 肠内营养液
术后第4-6月	软食
术后半年以上	普通饮食

三、细嚼慢咽

减重代谢手术后要注意细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。

一方面是由于胃的研磨功能减弱，需要用口腔咀嚼替代胃的研磨功能，保证食物的消化吸收。我们建议减重代谢手术后的患者每一口饭咀嚼20-30下，充分品味食物的味道后再咽下。

另一方面，减慢进食速度可以避免饥饿状态下进食过猛，从而减少进食总量并减少腹胀的发生。我们建议每餐全流食和半流食的进餐时间延长到10-15分钟，每餐软食和普通饮食的进食时间延长到20-30分钟。

四、不吃生冷

减重代谢手术后胃的消化能力也会受到影响，所以蔬菜、主食、肉类要煮透，不宜进食生冷，尤其不要吃生肉（包括鱼生、含生肉的寿司、不全熟的牛排等）。术后3个月内不能喝冰水冷饮，3个月以上也应该少吃。

室温的水果是可以直接吃的，不要加热。如果是冰箱保存的水果可以提前0.5-1小时从冰箱取出，温度上升后再食用。

五、低脂低糖

油脂和糖是主要的热源食物，为了达到减重的目的，应该减少此类食物的摄入。

动物油脂应该尽量避免，包括猪牛羊的肥肉、板油，鸡鸭鹅的皮和皮下的肥油。要注意动物骨髓（如排骨）中脂肪含量也很高，也应当减少食用。烹调时用的植物油也应该少放，每人每天不超过25-50g（半两），可以选择橄榄油和茶油等较为健康的油类。

糖类包括主食、含淀粉蔬菜和食用糖等。主食是主要的糖的来源，实践证明人体每天只要保证150-200g（3-4两）左右的主食就可以满足基础生理需要。另外，建议用粗粮、杂粮（高粱、小米、玉米碎、去皮绿豆、燕麦、薏米、玉米面、全谷粉）替代部分精米白面，可以帮助降低餐后血糖并获得更多维生素。

红薯、土豆、芋头、山药等含淀粉熟菜不仅热量高，而且容易产气导致腹胀，术后3个月内不建议食用，3个月后也只能少量食用。

葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜等食用糖不仅对血糖影响大，而且热量密度高，又容易刺激食欲，应当尽量少用.糖尿病患者建议不要使用。

六、充足蛋白

减重手术的目的是减少多余的脂肪并维持足够的肌肉，所以每顿饭要有充足的优质蛋白。包括大豆（黄豆）制品、脱脂牛奶、蛋清、瘦肉（鱼类、禽类、猪牛羊等）。

大豆（黄豆）制品种类很多，包括豆浆、豆腐、豆干、豆皮、腐竹等。但未加工的黄豆和其它整豆容易产气，术后3个月内不宜食用。

脱脂牛奶、蛋清、白肉（鱼肉和禽类瘦肉）不仅蛋白的质量好，脂肪和胆固醇含量也低，是最理想的优质蛋白来源。

红肉（猪牛羊的瘦肉）蛋白质量也非常好，但在易消化性和低脂肪含量方面不及白肉，故不宜多吃。

此外，乳清蛋白是从牛奶提取的一种蛋白，从氨基酸组成上看是最符合人体需求的优质蛋白。术后早期医生会建议购买乳清蛋白粉，用于和肠内营养粉搭配使用。

七、多吃蔬果

蔬菜水果相对其它食物热量低、体积大、含膳食纤维丰富，不仅可以带来饱腹感，还能增加维生素的摄入，减重代谢手术后可以多吃此类食物。但也有部分蔬菜水果含糖较高，要注意少吃或不吃。

选择蔬菜的时候要注意每天都要搭配不同种类的蔬菜。包括叶类蔬菜（菠菜、白菜、空心菜、上海青、茼蒿、芥蓝等）、豆荚类蔬菜（豌豆荚、荷兰豆、长豆角、四角豆等）、瓜果花茎类蔬菜（南瓜、水瓜、凉瓜、茄子、青椒、西红柿、黄花菜、西兰花、胡萝卜、洋葱等）、菌菇类蔬菜（香菇、草菇、口蘑、金针菇、平菇、木耳、银耳等）等。粗纤维的根茎类（芹菜、竹笋、茭白等）不易消化，应该在术后3个月以上再食用并注意切细、嚼碎。含淀粉的红薯、土豆、芋头、山药等不仅热量高，而且容易产气导致腹胀，术后3个月以上也只能少量食用。

水果含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维，适合减肥人士吃的水果包括柚子、草莓、西瓜、桃、橙子等。但柿子、香蕉、红枣、荔枝、榴莲含糖较高，要注意少吃。吃水果还要注意的是最好直接食用，术后1个月以后不要榨汁。水果榨汁以后不仅更容易升高血糖；而且体积明显表现，容易不自觉地增加总热量的摄入。

八、补足水分

减肥过程中需要充分的水分，以便带走脂肪燃烧过程中的代谢废物。除食物中的水分，每天还要摄入至少1500-2000ml水（相当于3-4瓶矿泉水）。如果夏天或出汗较多，应该增加水分摄入。

由于减重代谢手术后胃容积变小，所以喝水也要注意小口慢饮，并与进食分开。一般小口喝水，每小时摄入150-200ml水为宜。餐前半小时至餐后一小时尽量少喝水，以免影响食物消化或引起腹胀。

九、遵嘱吃药

肥胖给人的直观感觉就是营养过剩，但肥胖患者过剩的主要是脂肪或热量，事实上肥胖患者常合并维生素和微量元素的缺乏。减重代谢手术后由于消化道结构和功能的改变，也容易导致维生素和微量元素的缺乏。所以我们建议患者从恢复全流食开始应该每天服用复合维生素微量元素制剂，如爱乐维、善存等。肥胖患者通常体重较大，可以每天服用2片上述制剂（早晚各1片），体重明显减轻后可以减少用量。

另外减重代谢手术后高血压、糖尿病等会得到很大程度缓解，但高血压和糖尿病的药物需在密切随访下由专科医生谨慎减量或停药，患者不可自行停药。

在减重代谢手术后的一个月内，口服药物应该碾碎后使用。但缓释剂和控释剂除外。

十、戒烟限酒

对于任何人群我们都建议完全戒烟，减重代谢手术后的患者亦是如此。

酒精对胃粘膜有严重的刺激作用，减重代谢手术后3个月内应该完全禁酒。3个月以上如果喝红酒、黄酒要限量，而烈性的白酒和含气的啤酒应尽量避免。

此外，术后3个月内还应该禁喝咖啡、浓茶、冷饮等刺激性的饮品。

附1：术后复查：减重代谢手术后的复查频率如下表。

术后半年内	每个月复查1次
术后半年至2年	每2-3个月复查1次
术后2年至5年	每3-6个月复查1次
术后5年以上	每6-12个月复查1次

附2：术后运动：

术后前3个月不做要求；术后3-6个月量力而行，自主运动。

术后6个月以上坚持科学运动：1、每周进行至少150分钟的有氧运动(30分钟×5天)，比如游泳、动感单车、健步走、慢跑。每次运动的时间应大于10分钟才能计入运动总量。2、每周进行2次或更多的肌肉力量训练(每次30分钟)。

附3：减重代谢手术后不同饮食举例

全流食举例（术后第1个月。每餐10-15分钟吃完）

早餐	豆浆(或米汤)150ml 乳清蛋白粉10g
上午加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml
午餐	脱脂牛奶150ml
下午加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml
晚餐	去油的鱼汤（鸡汤）150ml
夜晚加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml

半流食 肠内营养粉举例（术后第2-3个月。每餐10-15分钟完）

早餐	白粥小半碗 菠菜泥、鳕鱼泥各1小碟
上午加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml
午餐	蛋羹（酸奶）小半碗 南瓜泥1小碟
下午加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml
晚餐	软面条（嫩豆腐）小半碗 胡萝卜泥、苹果泥各1小碟
夜晚加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml

软食举例（术后第4-6个月。每餐20-30分钟吃完）

早餐	鱼片粥（粥里加鱼片和切细的芥蓝）小半碗 水煮蛋1个
午餐	软饭（加小米）小半碗 蒸鱼1块 凉拌长豆角1小碟
晚餐	香菇猪肉馅饺子100g 草莓50g
夜晚加餐	肠内营养粉30g 乳清蛋白粉10g,兑水至150ml

普通饮食举例(1)（术后半年以上。每餐20-30分钟吃完）

早餐	蔬菜荞麦面小半碗（不喝汤） 水煮蛋1个
午餐	米饭（加燕麦）小半碗 胡萝卜鸡丁、凉拌木耳各1小碟
晚餐	米饭（加玉米碎）小半碗 凉瓜牛肉、煮空心菜各1小碟
夜晚加餐	苹果（或橙子、梨、桃子）半个

普通饮食举例(2)（术后半年以上。每餐20-30分钟吃完）

早餐	牛肉米粉小半碗（不喝汤） 煮青菜1小碟
午餐	米饭（加豌豆）小半碗 洋葱炒蛋、凉拌茄子各1小碟
晚餐	米饭（加玉米碎）小半碗 煎马鲛鱼、煮西兰花各1小碟
夜晚加餐	西瓜（或柚子）100g

如需咨询胃减重手术，可关注微博 @赵明利医生

《中国临床营养网》编辑部

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