陕西正宗水煎包怎么做（西安小吃水煎包）

水煎包，水煎包，

水煎包子味道好。

有韭菜，有粉条，

香粉大油搅一搅。

南方一个建筑学院的老师到西安来，他们首先吃的是水煎包，而且吃了都说好吃。

水煎包怎么做呢？水煎包子用的是发面。头天晚上起了面，翌日就发了，使上碱反复揉搓，揉筋道了暂放一边，赶紧做馅，豆腐切成小丁，搅了韭菜(或小葱)、粉条(泡软)，调了盐、五香粉、味精、大油等，烧一勺菜籽油浇在里边，搅拌均匀即可。将案上揉好的发面，搓成长条，用刀剁了儿拳大的块，再用小擀面杖擀成手掌大的面皮，包了馅，捏紧口儿，搭在倒有烧焦的清油炭火鏊子里煎烙。在锅中浇上一瓢面水，盖好锅盖，稍倾，揭锅，用铲子一一铲过，不翻，铲离就行。然后用带长嘴儿的油壶再给锅内淋了清油，如此这般，三两次即熟。