炒鸡最正宗的做法大全（河南的老式炒鸡）

中原炒鸡顾名思义就是以河南为发扬的炒鸡，炒鸡这个美食做法很多，很多地区都有比如山东临沂炒鸡，山东枣庄炒鸡等，所以炒鸡也非常深受中原一道食客的喜爱，我们做炒鸡的方法很多，但是基本不会特别的改变，就是把我们的鸡肉炒好吃这才是硬道理

（视频观看更详细）

今天我们教大家如何在家里或者餐厅怎么做这道炒鸡，怎么炒鸡让鸡肉不腥，鸡肉还非常鲜嫩可口，炒鸡的调料怎么做标准化呢？看着是一道硬菜，其实我们做起来也是非常简单的。

中原炒鸡准备食材

主料：柴鸡2000克

配料：色拉油100克 蒜20克 葱50克 姜30克 花椒10克 干辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香叶2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1个

调料：豆瓣酱10克 料酒50克 黄豆酱30克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 水淀粉20克螺丝椒50克 小米辣20克

第一步

我们做这道中原炒鸡非常关键就是我们选材，一般我们在家里做可以选用比较优质的食材，比如3年的老公鸡这样肉质更佳鲜嫩，或者是买炒鸡稍微大一些，因为太小的话做起来鸡肉比较散口感也不好。

我们鸡肉进行改刀，主要目的就是切成大小均匀的块状，不然有些熟有些没有熟吃起来影响口感。

把切好的鸡肉用清水浸泡20分钟，主要目的就是把血水泡出来，这样吃起来就不会有腥味，泡好沥干水分备用。

我们锅中加入色拉油100克，加入蒜20克 葱50克 姜30克炒香炒成金黄色

然后再加入花椒10克 干辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香叶2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1个，我炒香

把泡好水的鸡块下入香料中进行煸炒，我们这个鸡不需要焯水不要过油，慢慢煸炒这样肉质口感更好，这个也是非常关键的一步，我大概煸炒3分钟左右，看到鸡肉金黄即可。

我们加入豆瓣酱10克 料酒50克 黄豆酱30克翻炒，再加入盐5克 味精5克 胡椒粉3克进行调味，味道可以根据个人口味进行微调。

最后我们加入1000克的清水或者高汤炖10分钟

我们看到鸡肉成熟也入味了，我们加入少许的水淀粉20克进行大火收汁，加入螺丝椒50克和小米辣20克翻炒入味，最后加入少许的油这样更爽滑。

我们中原炒鸡就制作完成，是一道餐桌必备的一道大菜，学会了家里人都会夸你是大厨。

中原炒鸡关键点：

1.我们的鸡要选用新鲜的4斤左右的口感刚好，如果是用老公鸡可能需要上高压火锅上汽压制5分钟，不然鸡肉咬不动。

2.我们的香料如果家里不好备的情况，我们可以直接用十三香也是可以的，味道也非常好。

3.我的酱汁可以根据个人口味进行微调！

往期美食：