南京特色小吃鸭血粉丝汤制作方法（南京小吃鸭血粉丝汤）

都知道鸭血粉丝汤是南京的有名小吃，但你可能不知道最初的鸭血粉丝汤是没有粉丝的，因为粉丝在以前算是紧俏货，只有逢年过节拿着粉丝票才能购买。

有句俗语这样说：“在南京，没有一只鸭子能够游过长江”。全国人民都知道南京人喜欢吃鸭子，金陵（南京的古称，也是南京最雅致的别称）小吃更是离不开鸭子。

在众多南京小吃中，鸭血粉丝汤无疑是最具代表性的，可奇怪的是，在很多关于南京美食的古书中，却找不到鸭血粉丝汤的名字。

虽然鸭血粉丝汤的名气很大，但它却并非传统的南京小吃，从它出现至今也不过20多年时间，细算起来也就是一名“80后”。

鸭血粉丝汤的用料非常讲究，汤一定要是小火慢炖的原汁鸭汤。鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠一定要经过精心卤制，才能保证入味。一口热腾腾的鸭汤喝下去，满嘴鸭香四溢。鸭肠的脆嫩，鸭血的滑嫩，让每个品尝过的人回味无穷。

在鸭血汤中加入粉丝，体现出了南京人对美食的变通和灵感，在保留原有口味的前提下，给传统小吃注入了新的生命力，保证了延续和传承，并将其发展成了享誉全国的美食。

主料：鸭血、豆腐泡、粉丝

辅料：浓汤宝1盒（1000毫升清水）、葱花、姜末、香菜末、干辣椒

调料：盐、味精、花椒、胡椒粉、香油、食用油

具体做法

（1）粉丝放入温水中浸泡，能用手掐断即可捞出，不能泡的太软，因为后面还要煮。冷水泡粉丝时间时间较长，而且泡出的粉丝发硬没弹性，热水泡粉丝虽然时间短，但是泡出的粉丝容易粘连在一起且一夹容易碎，所以温水最好。

（2）鸭血洗净后切块备用。豆腐泡对半切开，这样吃起来更加入味。

（3）将豆腐泡放进开水中烫一下，要注意是“烫”而不是“煮”，也就是水烧至沸腾后关火再放入油豆腐，这一步也可以理解为是洗油豆腐，将烫好的油豆腐捞出用凉水冲洗一下，挤去多余的水分备用。

（4）再来准备葱花、姜末、香菜末、花椒、干辣椒段备用。

（5）准备1000毫升清水，放入1小盒浓汤宝，加热至浓汤宝完全融化即可。

（6）锅烧热，倒入食用油，爆香葱花、姜末、花椒、干辣椒。之后倒入鸭血和豆腐泡，慢慢翻炒片刻。

（7）之后倒入高汤，开大火煮开后放入泡好的粉丝。

（8）等粉丝煮好后开始调味，加盐、味精、胡椒粉即可，出锅时撒入香菜末，再淋入少许香油即可，喜欢吃辣的可以来一点辣椒油。

家庭版的“鸭血粉丝汤”就做好了，鸭血鲜嫩爽滑，豆腐泡吸足了汤汁，咬一口芳香四溢，粉丝晶莹剔透有弹性。喝一口汤，吃一块鸭血，嗦一口粉丝，再来一块豆腐泡，寒冷的冬天来上这样一碗，浑身都是暖暖的。

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